Ученые из исследовательской лаборатории Carlsberg разработали новый метод под названием FIND-IT для создания разнообразных штаммов дрожжей для пивоварения без использования ГМО.
Пивоваренная промышленность давно полагается на дрожжи Saccharomyces cerevisiae за их важнейшую роль в производстве алкогольных напитков. Однако сегодня эта отрасль сталкивается с меняющимся спросом потребителей на новые стили, вкусы и ароматы пива. Для решения этих проблем ученые из исследовательской лаборатории Carlsberg разработали новый метод под названием FIND-IT (Fast Identification of Nucleotide variants by DigITal PCR) для выделения новых вариантов дрожжей с различными вкусовыми характеристиками.
Метод FIND-IT представляет собой значительное достижение в разработке дрожжевых штаммов. Этот метод сочетает случайный мутагенез и капельную цифровую ПЦР, что позволяет нацеливаться на конкретные желаемые мутации. Выделяя мутантные клоны, исследователи могут идентифицировать штаммы со специфическим вкусовым профилем или метаболическими изменениями. Этот подход особенно ценен для производства без ГМО, что крайне важно в связи с законодательными нормами и восприятием потребителей.
Таким образом, метод, разработанный исследовательской лабораторией Carlsberg, удовлетворяет потребность пивоваренной промышленности в большем генетическом и фенотипическом разнообразии дрожжевых штаммов. Используя уникальные свойства S. cerevisiae и сочетая передовые генетические технологии, это исследование прокладывает путь к инновационным решениям в пивоварении, отвечающим современным требованиям потребителей.
Источник: profibeer.ru
