Стартап в сфере пищевых технологий NewMoo разработал сыр, используя растительную молекулярную основу для производства казеиновых белков, основных компонентов традиционных молочных продуктов.
Технология NewMoo позволяет экспрессировать казеиновые белки в семенах растений, которые можно выращивать стандартными сельскохозяйственными методами.
Казеины составляют около 80% белков молочного молока, что имеет решающее значение для воспроизведения сенсорных свойств традиционного сыра. Эта разработка стала результатом трехлетних исследований с использованием патентов Института науки Вейцмана (Израиль).
«Наш жидкий казеин, не содержащий животных белков, имитирует все функциональные характеристики настоящего молочного белка, используемого для изготовления сыра традиционным способом. Оно может легко заменить традиционное молоко на любом предприятии по производству сыра, без необходимости использования специального оборудования, при этом сохраняя типичный аромат, вкус и текстуру», – сказала Дафна Миллер, соучредитель и генеральный директор NewMoo.
Подход NewMoo предлагает значительные преимущества по сравнению с современными методами, такими как прецизионная ферментация, для которой требуется дорогостоящее биореакторное оборудование. Используя семена растений в качестве естественных биореакторов, NewMoo может производить сложные белки в больших количествах и с минимальными затратами.
Источник: crispy.news
