«Баклалетки» – это изобретение молодого саратовского учёного Глеба Стырева из Вавиловского университета. Тарталетки из баклажан созданы на основе порошка из этих овощей и рекомендуются для включения в паек военных, находящихся в зоне СВО.
«Баклалетки» имеют длительный срок хранения и повышенную пищевую ценность.
В своей научной работе «Технологические решения переработки плодов баклажанов: расширение ресурсного потенциала и ассортимента продуктов для участников СВО» Глеб Стырев предлагает производить специализированные продукты питания для людей, находящихся в экстремальных условиях, и выбрал за основу баклажаны.
«Баклажаны содержат множество важных микроэлементов и витаминов, которые необходимы для правильного функционирования нашего организма. Например, баклажаны богаты калием, который регулирует сердечный ритм, помогает контролировать кровяное давление и может снижать риск развития инсульта. Баклажаны также содержат витамины B1, B6 и фолиевую кислоту, которые необходимы для нормального функционирования нашей нервной системы и метаболизма. Также могут помочь в борьбе с анемией, так как они содержат железо, необходимое для производства эритроцитов. Среди прочих питательных веществ, содержащихся в баклажанах, следует отметить также марганец, медь, магний и кальций. Эти элементы помогают в поддержании здоровья костей, суставов и зубов, а также играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и мышечной ткани. Баклажаны содержат небольшое количество калорий, но при этом богаты пищевыми волокнами, которые помогают снизить аппетит и увеличить чувство сытости», – рассказал Глеб Стрыев.
Разработанный Глебом продукт – тарталетки с применением баклажанной муки рекомендуется включить в паек военных, находящихся в зоне СВО. Изделия были произведены, упакованы и отправлены.
«Поддержка участников СВО и жителей ЛНР очень важна в сложившейся ситуации. Поэтому мы тоже хотим внести свой вклад в победу наших. Научные исследования наших студентов направлены на разработку рецептур продуктов повышенной пищевой ценности, специализированного назначения. В работе Глеба Стырева научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования баклажанного порошка при производстве тарталеток для специализированного питания. Выявлено положительное влияние баклажанного порошка на структурно-механические свойства теста, а также качество, пищевую ценность и потребительские свойства тарталеток. Научная новизна подтверждена патентом РФ №2799510. Тарталетки «Баклалетки» на основе порошка из баклажан рекомендуются для внедрения на предприятия отрасли и для участников СВО, т.к. изделия длительного хранения и повышенной пищевой ценности», – рассказала научный руководитель проекта , д.т.н., профессор Мадина Садыгова.
Источник: minagro.saratov.gov.ru
