Израильский стартап Forsea Foods, занимающийся морепродуктами, представил прототип пресноводного угря, выращенного в лабораторных условиях, — первый в своём роде — и планирует запустить его в продажу уже в следующем году.
Компания считает, что выращивание угря в лаборатории может предотвратить вымирание популяции диких угрей.
Угорь, который в японской кухне называется унаги, — популярное блюдо во всём мире, особенно в Азии и Европе. Он также очень дорогой.
«Эта рыба продаётся по цене, близкой к 70 долларам (более 6 тыс. рублей). За последние 30 лет её популяция сократилась на 90–95%, что привело к пятикратному снижению потребления за последние 20 лет. Таким образом, сегодня огромная потребность в угрях не может быть удовлетворена», — объяснил генеральный директор и соучредитель Forsea Рои Нир.
Ожидается, что проблема усугубится: по оценкам, к 2050 году мировой спрос на морепродукты удвоится.
«Компания Forsea первой в мире объединила традиционную высококачественную азиатскую кухню с передовыми технологиями, чтобы создать первое в мире культивируемое блюдо унаги, которое подарит потребителям настоящий вкус морепродуктов, не оказывая дополнительного воздействия на водную флору и фауну», — сказано в заявлении компании на прошлой неделе.
Компания Forsea использует эмбриональные клетки пресноводного угря. Компания признается, что «создала идеальную среду для того, чтобы клетки рыбы спонтанно формировали свой естественный состав из жира и мышц. Они растут как трёхмерная тканевая структура, как в природе».
Компания Forsea в сотрудничестве с шеф-поваром Кацуми Кусумото разработала два традиционных японских блюда — унаги кабаяки (маринованный угорь на гриле с рисом) и унаги нигири (суши из угря на гриле).
«Унаги — излюбленное блюдо в Японии, но его непреходящая популярность снижается из-за растущего осознания японским населением необходимости более экологичного подхода», — отметил Кусумото.
Четверть из двух тысяч опрошенных жителей Японии выразили желание попробовать выращенное мясо угря независимо от цены.
Источник: nypost.com
