Лемонграсс, или лимонное сорго – это тропическое растение из Юго-Восточной Азии, никак не связанное с лимоном. Почему оно так называется, для чего применяется, в чём его польза и вред?
То, что обычно называют лемонграссом, лимонной травой или лимонником – это даже не один вид, а целый род растений, стебли которых применяются в тайской, индонезийской и шриланкийской кухне. Лимонное сорго, лимонный злак, цитронелла, челнобородник, пальмороза – все эти виды или группы видов относятся к роду «цимбопогон» и обладают сходными химическими свойствами. Сейчас их выращивают в Азии, Африке, Австралии, Америке.
Лемонграсс так назвали, потому что по вкусу он похож на лимон с имбирём. Причина в том, что он содержит те же эфирные масла, что и лимон. Стебель лемонграсса слишком жёсткий, чтобы есть его просто так, но он является традиционным компонентом травяных чаёв, коктейлей и некоторых блюд тайской кухни. Его продают в свежем, сушёном и порошковом виде.
В России доступен лемонграсс компаний Thai Bro, «Тайна Чайна Чакра», Lumen, ЦЭС, Neemantika и других. Продукты с ним (самых разных категорий) выпускали «Мираторг», «Вкусно – и точка», King Thai, «Кофемания» и другие.
Применение
Лемонграсс применяют для улучшения запаха и вкуса супов (в том числе том-яма), соусов, напитков, блюд из мяса, морепродуктов и овощей.
Перед тем, как добавить в блюдо свежий лемонграсс, необходимо отрезать луковицу и ботву, оставив только сам бело-жёлтый стебель. Этот стебель нарезают вдоль на куски по 5-7 см, размягчают их сгибанием, после чего на каждом куске можно сделать ещё один небольшой надрез, чтобы усилить лимонный вкус. В таком виде лемонграсс добавляют в супы и соусы, однако в этом случае сам стебель обычно остаётся несъеденным.
Сушёный лемонграсс не так приятен на вкус, как свежий, но и его можно использовать в супе или напитке, где у него будет время на регидрацию. Как и свежий, его часто приходится удалять из блюда перед тем, как подавать на стол.
Измельчённый свежий или порошковый лемонграсс наиболее удобен в применении и наиболее полезен, потому что его не нужно убирать из блюда перед употреблением.
Польза и вред
100 г свежего лемонграсса содержат:
- 98 калорий
- 1.8 г белков
- 0.5 г жиров
- 25.3 г углеводов
- Витамины: А (1% рекомендуемой ежедневной нормы), В1 (6%) В2 (11%), В3 (7%), В6 (6%), В9 (19%), С (4%)
- Минералы: натрий (1% РЕН), калий (15%), кальций (7%), медь (29%), железо (102%), магний (15%), марганец (228%), селен (1%), цинк (20%)
Такой состав объясняет, почему лемонграсс активно применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Он – отличный источник антиоксидантов, обладающий антибактериальными и антигрибковыми свойствами. Это делает его полезным для предотвращения сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, снижения уровня холестерина в крови, борьбы с кишечной палочкой при отравлении. Полезные свойства лимонника подтвердили исследования, в том числе в России и Пакистане.
Лемонграсс в умеренных количествах считается безопасным и не относится к частым пищевым аллергенам. Тем не менее, бывают люди с аллергией на него, отдельные симптомы которой (зуд, раздражения на коже) могут наступить даже после его наружного применения. Таким людям лучше не употреблять лемонграсс внутрь.
Также от него лучше воздержаться при беременности; несколько исследований подтвердили, что он может спровоцировать выкидыш. Кроме того, врачи не рекомендуют лемонграсс тем, кто принимает седативные препараты (такая комбинация может вызвать чрезмерную сонливость) и лекарства для печени.
Как хранить лемонграсс
Свежий лемонграсс не считается овощем, но хранить его нужно примерно так же: в холодильнике, завёрнутым в бумагу или пластик. Так он может пролежать несколько недель. Цельные или измельчённые стебли можно заморозить для дальнейшего использования в рецептах.
Сушёный и порошковый лемонграсс необходимо хранить в герметичных контейнерах в тёмном и прохладном месте.
Источник: crispy.news
