В лаборатории перспективных молочных ресурсов на базе ВНИИОК – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ», под руководством директора института А.И. Сурова, ведётся активная работа по отработке технологий производства сыров из нетрадиционных видов молока: овечьего, козьего и буйволиного.
Молодые учёные лаборатории экспериментируют с различными рецептурами, стремясь создать уникальную продукцию.
Отработка и внедрение технологий производства сыров из овечьего, козьего и буйволиного молока является актуальной и приоритетной задачей в современной молочной промышленности. Реализация данной продукции может способствовать расширению ассортимента сыров, повышению рентабельности молочной отрасли, удовлетворению потребительского спроса на уникальные и полезные продукты питания, а также развитию региональных брендов и гастрономического туризма.
Овечье молоко, богатое жирами и белками, обещает порадовать любителей более насыщенными и пикантными вкусами.
Козье молоко, известное своим нежным вкусом и полезными свойствами, используется для создания мягких, кремообразных сыров.
Особый интерес вызывает буйволиное молоко, которое считается ценным сырьем для производства деликатесных сыров с богатой текстурой и уникальным ароматом.
В завершении аффинажа, планируется провести комплекс научных исследований полученной продукции, данные будут представлены в годовом отчёте, подчеркивая вклад лаборатории в развитие инновационных разработок.
Источник: fnac.center
