Исследователи из Института Рослина Эдинбургского университета (Шотландия) совершили значительный прорыв в области культивируемого мяса, разработав надежный и стабильный источник клеток свиного жира.
Это открытие предлагает многообещающее решение одной из ключевых проблем, стоящих перед сектором культивируемого мяса, — возможности производить реалистичный животный жир в масштабах.
Новая клеточная линия, названная «FaTTy», получена из стволовых клеток ранней стадии, которые могут эффективно производить жировую ткань без необходимости генетической модификации. Это заметное достижение, поскольку большинство стволовых клеток животных обычно теряют способность надежно генерировать жировые клетки при выращивании в лабораторных условиях, что делает крупномасштабное производство непрактичным.
«Мы не просто разработали инструмент, мы сделали совершенно особенное открытие», — сказал Том Троуэр, ведущий исследователь проекта. «Тот факт, что эти клетки не только растут бесконечно, но и сохраняют способность становиться жирными с такой высокой эффективностью, — это то, чего мы никогда раньше не видели в стволовых клетках скота. Это открывает двери новым возможностям в выращивании мяса и не только».
Разработка клеточной линии FaTTy представляет собой значительный шаг вперед для индустрии культивируемого мяса, которая долгое время пыталась найти надежный и устойчивый источник животного жира — важнейшего компонента для обеспечения вкуса и текстуры, которых потребители ожидают от традиционных мясных продуктов.
«Эти жировые клетки потенциально способны изменить ситуацию в области выращивания мяса и помогут сделать это реальностью в самом ближайшем будущем», — добавил Ксавье Донадеу, главный исследователь проекта.
Источник: crispy.news
