В Омском политехе работают над технологией, которая позволит заменить растительные и животные жиры и масла на пищевые компоненты, полученные микробиологическим путем. Это позволит повысить пищевую ценность продуктов.
Исследованием занимается студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ Мария Кербер под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибога. Как отметили разработчики, масла и жиры необходимы человеческому организму, их традиционный источник – сырье растительного и животного происхождения. Однако, их получение классическими способами связано со множеством ограничений: на процесс влияет климат и время года, требуется продуманная логистика, наличие сельскохозяйственной техники и дополнительного персонала.
Политехники уверены – на помощь придут микроорганизмы. Микробные липиды выделяются из биомассы масличных культур микробных клеток, выращиваемых в специально подобранной питательной среде. Такие микробиологические жиры можно получать в том числе из биомассы дрожжей Rhodotorula glutinis. Некоторые штаммы способны накапливать незаменимые жирные кислоты, которые особенно важны для здоровья человека, так как они положительно влияют на работу сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем.
Сначала необходимо сформировать питательную среду, которая поможет дрожжам накопить жир. Следующий этап – разрушение клеточной стенки: Мария исследует способы разрушения липидпродуцирующих дрожжей, чтобы увеличить выход биоорганических веществ, сохранив при этом их качества. Затем нужно извлечь липиды, очистить и стабилизировать их.
«Промышленное производство микробиологических жиров – это перспективное направление в биотехнологии, которое поможет удовлетворить растущий спрос на жиры и масла. Сегодня известно множество микроорганизмов, способных синтезировать жиры. Ученые активно работают над их улучшением, разрабатывают новые питательные среды и методы извлечения жиров из клеток. Кроме того, ведутся работы по снижению стоимости производства и масштабированию технологии, чтобы сделать процесс доступным и эффективным для промышленного применения. Все это позволит предприятиям стать независимыми от сельскохозяйственных ресурсов и повлиять на улучшение экологической ситуации на Земле», – рассказала Мария Кербер, студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ.
Конечный пищевой компонент можно будет применять в различных отраслях пищевой промышленности – молочной, мясной, кондитерской. Он позволит поддерживать стабильные темпы производства вне зависимости от сезона и земельных ресурсов, а также исключит риски микробиологического заражения на этапе культивирования. Жирнокислотный состав получаемого вещества близок к традиционным маслам и жирам, но при этом его составом можно управлять, чтобы адаптировать под нужды медицины, диетологии, детского питания и других сфер.
Источник: omgtu.ru
