Ученые из Саратова разработали уникальную линейку консервов для сбалансированного и полезного питания. Она отличается высоким содержанием белка и богатым витаминно-минеральным составом.
Об этом сообщили в пресс-службе Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова (Вавиловский университет).
Речь идет о мясосодержащих консервах с добавлением бобовых.
«Преимуществом разработанных консервов является не только высокое содержание в них белков, но и богатый витаминно-минеральный состав за счет добавления муки из семян тыквы, которая является источником витаминов А, В, Е, С и минеральных веществ — Zn, Fe и Mg (цинк, железо, магний)», — отметили в вузе, добавив, что разработка позволит восполнить дефицит белка и наладить работу пищеварительной системы.
Отмечается, что в разработанных консервах используются такие бобовые, как маш, нут, различные виды чечевицы, а также горох в сочетании с кукурузой. Это обеспечивает оптимальный аминокислотный скор, улучшая пищевую ценность продукта. Благодаря микробиологической стабильности и возможности длительного хранения такие консервы можно легко и безопасно транспортировать.
Как сообщила заведующая кафедрой «Технологии продуктов питания» Вавиловского университета, доцент Гульсара Рысмухамбетова, основной проблемой современного животноводства является ухудшение качества мяса из-за интенсивных методов выращивания. Это приводит к потере вкусовых качеств и массы при готовке, добавила она.
«Для решения этой проблемы применяется технология су-вид, то есть приготовление продуктов в вакуумных пакетах при низкой температуре длительное время. Это обеспечивает сохранение вкуса, структуры, полезных веществ и высокой микробиологической безопасности продуктов», — привели в университете слова доцента.
Как пояснили в вузе, продукт помещается в герметичный вакуумный пакет и готовится при контролируемой низкой температуре — обычно от 55 до 85 градусов Цельсия в течение длительного времени.
Источник: tass.ru
