Учёные из Технического Университета Дании вывели штамм кисломолочных бактерий, которые питаются отходами молочных продуктов и выделяют пищевой консервант.
Низин – это пищевой консервант. Его наличие в продукте продлевает срок годности, а значит, уменьшает вероятность того, что продукт выбросят. Низин одобрен как пищевая добавка Е234 для некоторых продуктов, в том числе сыров и консервированных супов. Наличие низина в их составе не повреждает вкус.
В теории низин можно добавлять и в свежее молоко – с той же целью. Однако в разных странах действуют разные нормативы, в которых написано, где и в каких количествах разрешён низин.
Утилизация сыворотки
Сыворотка – это побочный продукт производства молочной продукции. Так как она содержит белки и лактозу, её используют при производстве некоторых функциональных продуктов, например, спортивных напитков и детского питания. Сыворотка, из которой извлекли белки и лактозу, по-прежнему может использоваться как источник низина.
Источник: crispy.news
