Количество сетевых ресторанов с преобладанием в меню суши и роллов по итогам 2024 г. уменьшилось на 3% год к году до 3100 точек. Наиболее существенное сокращение таких заведений происходит в крупных городах.
Такие данные приводит агентство Infoline. При этом данных за 2025 год у него нет.
Так, у сети «Якитория» с начала 2024 г. по июль 2025 г. число ресторанов снизилось на 14% до 72: семь заведений были закрыты в 2024 г., еще пять – в первом полугодии этого года, по данным Infoline. «Шоколадница» в 2025 г. приостановила работу последнего ресторана «Ваби саби» в Москве. Еще три года назад в эту сеть входило четыре заведения.
При этом в целом ресторанный рынок в России продолжает развиваться. 50 ведущих сетей, по данным того же Infoline, по итогам прошлого года увеличили число заведений на 6% до 17 000 точек. Оборот же предприятий общепита в России вырос на 13–14% примерно до 5 трлн руб.
Число заведений, специализирующихся на суши, снижается из-за смены потребительских предпочтений, говорит представитель Infoline. По его словам, россияне все чаще выбирают альтернативные азиатские форматы — например, рамен-бары, или заказывают доставку блюд домой. Потребители стали гораздо чаще заказывать суши и роллы домой или на работу, подтвердила аналитическая компания Businesstat. По ее данным, продажи роллов и суши в России в 2024 г. выросли на 3%, до 172 000 т, тогда как пять лет до этого рынок ежегодно рос на 10-30%. О снижении спроса на суши-рестораны говорил и управляющий директор «Шоколадницы» Олег Подгорный.
Еще суши-рестораны закрываются из-за роста затрат на ингредиенты, отмечает Infoline. Например, резко выросли цены на лосося и авокадо, что ударило по рентабельности. Только за первую половину 2025 г. ингредиенты от поставщиков подорожали на 7,5%, говорит представитель сервиса «Много лосося». В рознице роллы и суши в 2024 г. выросли в цене на 12,1%, что также повлияло на замедление рынка, по данным Businesstat.
Потребители, которые ранее ходили в кафе и рестораны за суши и роллами, теперь экономят и постепенно уходят в сервисы доставки, подтвердила гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Она ожидает, что в будущем останутся только недешевые японские рестораны, которые рассчитаны на ценителей этой кухни.
Источник: vedomosti.ru
