Магистрант Высшей биотехнологической школы Политехнического университета Павел Ачаликов совместно с научным руководителем, кандидатом технических наук и доцентом Марианной Ворониной, разработали уникальный рецепт маринада для мясных продуктов. Этот рецепт отличается рядом инновационных характеристик.
Идея нового маринада возникла у магистранта высшей биотехнологической школы вуза Павла Ачаликова, когда он участвовал в одном из конкурсов. В рамках него молодой человек работал над созданием смеси на растительной основе, которая снизила бы скорость процесса окисления шпика (жиров). Тогда студент решил попробовать адаптировать свою смесь для мяса.
В состав смеси входят кумин, чеснок, укроп, петрушка, базилик. Все ингредиенты студент использовал в сухом виде – чтобы избежать лишней влаги в процессе маринования.
«Уникальность разработки заключается в строгом соблюдении пропорций ингредиентов. Именно это позволяет получить максимально сочный шашлык с увеличенным сроком хранения», – сообщили в пресс-службе вуза.
Благодаря такому маринаду шашлык может храниться до пяти суток при температуре в 2-6 градуса и до 15 суток при использовании вакуумной упаковки. Кроме того, смесь, придуманная студентом, придает необычный аромат как полуфабрикату, так и готовому продукту, а еще способствует образованию равномерной корочки при приготовлении.
Маринад рекомендуется использовать в сочетании с растительным маслом. Майонез или жировые смеси не подойдут. Мясо можно использовать любое – курицу, говядину или свинину.
Чтобы оценить новый маринад, в вузе провели дегустацию. Всего было представлено семь образцов. Из них выбрали один, на который разработчики – Павел Ачаликов и его руководитель, кандидат технических наук, доцент ВБШ Марианна Воронина – планируют получить патент. Соответствующая заявка уже подана.
По словам экспертов, мясо лучше всего мариновать с использованием ингредиентов на растительной основе. Они советуют применять специи, которые размягчают волокнистую структуру мяса, что облегчает пережевывание. Что касается уксуса, который нередко используют при мариновании, то он может пересушить продукт – белок, содержащийся в мясе, в кислой среде сворачивается.
Источник: samara.kp.ru
