Первую в Астрахани улиточную ферму для развития гастротуризма открыл Сергей Павловский. Со следующего туристического сезона сюда начнутся экскурсии для гостей, которые смогут прямо на участке продегустировать моллюсков.
— Несколько лет думал об этом проекте. Приобрел в Крыму маточное стадо улиток максима и привез его в Астрахань. Эта партия уже выросла и чувствует здесь себя как дома. Данный вид, в отличие от известной всем виноградной улитки, менее прихотлив и растет гораздо быстрее, в среднем — от трех до пяти месяцев. Ее вес может достигать 20 граммов и размера четырех сантиметров, — рассказал хозяин фермы Сергей Павловский.
Основная пища моллюсков — комбикорм из пшеницы и кукурузы. В пищу идут также специальные экодобавки и мел. Последний нужен для укрепления панциря. Днем улитки спят под специальными щитами, прячась от солнца, а ночью активно поедают перко, растение, получаемое за счет скрещивания рапса и пекинской капусты.
— Что касается экскурсий, то мы планируем начать их со следующего года. За полтора часа предложим туристам не только знакомство с фермой, но и дегустацию настоящего французского эскарго. Это блюдо из улиток под разными соусами, запить которое предложим бокалом белого сухого вина. Думаю, гурманы и те, кто ищет новые впечатления, это оценят, — считает Сергей Павловский.
Эксперты настоятельно напоминают, что употреблять в пищу нужно только улиток, выращенных в искусственных условиях, на фермах. Не стоит собирать их в природе — там могут быть возбудители опасных болезней. Моллюски могут употреблять в пищу ядовитые травы, ягоды, контактировать с крысами, которые являются переносчиками гельминтов, поражающих в том числе головной мозг. Дикие особи могут содержать паразитов и бактерии, а в составе их мяса может быть повышенное содержание тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий, что чревато отравлением.
Съедобные улитки сегодня официально входят в реестр сельскохозяйственной продукции. Правительство России включило их разведение в перечень разрешенных видов еще в 2020 году. Основная задача улиточных ферм — воссоздать условия, близкие к природным, и обеспечить полный цикл выращивания моллюсков.
Источник: rg.ru
