Исследователи из Андского университета (Колумбия) разрабатывают биоактивный ингредиент из зеленых водорослей, собранных в регионе Кокимбо (Чили), который может снизить гликемический индекс таких продуктов, как макароны, хлеб и печенье, не изменяя при этом их вкус или текстуру.
Помимо своего пищевого потенциала, проект представляет собой инновационный ответ на экологическую проблему, затрагивающую чилийское побережье.
Команда под руководством Ингрид Контардо , учёного из Центра биомедицинских исследований и инноваций и Школы питания и диетологии Университета Уандеса, стремится извлечь и оптимизировать биоактивные соединения, содержащиеся в зелёных морских водорослях, чтобы включить их в продукты, богатые крахмалом .
«Мы разрабатываем прототип биоактивного пищевого ингредиента, который может снизить гликемический индекс и также действовать как пребиотик», — объясняет эксперт.
Помимо своей питательной ценности, эта инициатива оказывает значительное воздействие на окружающую среду. В настоящее время используемые водоросли не имеют коммерческой ценности , а их чрезмерное размножение, усугубляемое изменением климата и повышением температуры морской воды, приводит к массовому цветению, которое необходимо удалять, что влечет за собой высокие экологические и экономические издержки.
«Эти водоросли разрастаются чрезмерно, и их необходимо удалять с побережья, поэтому обеспечение их продуктивного и устойчивого использования — один из способов смягчить это воздействие », — объясняет Контардо.
Таким образом, работа ученых Андского университета переоценивает недоиспользуемый природный ресурс , превращая экологическую проблему в возможность для устойчивых инноваций в пищевой промышленности. Разрабатываемый ингредиент призван сохранить свойства продукта.
«Мы исследуем его с физической, химической, реологической и сенсорной точки зрения, чтобы убедиться, что он не меняет текстуру, реологию или вкус », – объясняет ученый.
Богатые белком, незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, морские водоросли позиционируются как натуральный источник, сочетающий пользу для здоровья и окружающей среды , способствуя созданию более здоровых и экологически чистых продуктов питания.
Источник: fishretail.ru
