Финский производитель морепродуктов Hailia провёл сравнение питательных свойств филе лососёвых рыб и побочных продуктов его производства – голов, плавников и костей.
Анализ показал, что в побочных продуктах в 20 раз больше кальция, в 5 раз больше коллагена, в 2 раза больше железа и в 10 раз больше цинка на 100 г, чем в филе.
«Наши данные показали, что побочные продукты можно и нужно активно использовать. Многим нравится рыбное филе без костей; плавники и головы тоже, как правило, в пищу не используются, но выбрасывать их – настоящее расточительство с учётом того, сколько в них коллагена, кальция и железа», – заявила глава компании Михаэла Линдстром.
Она поддержала инициативу тех компаний, которые производят из несъедобных частей рыб функциональные ингредиенты и добавки (например, рыбную муку). В Hailia тоже занимаются таким производством и активно сотрудничают с местными рыболовами.
Источник: crispy.news
