Полезное мороженое с высоким содержанием белка представит ставропольский производитель в 2026 году. Разработка рецептуры мороженого была проведена совместно с учеными Северо-Кавказского федерального университета.
Об этом сообщил директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, доцент базовой кафедры технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова Георгий Анисимов.
– Некоторые продукты для потребителя уже внедрим в 2026 году. Скорее всего, это будет высокобелковое мороженое. Получили очень хорошие образцы, где содержание белка от 12% до 15%, при этом доля сахара снижена как минимум в два раза. Сахароза в этом продукте заменена на пребиотик или клетчатку, – сообщил Анисимов.
По его словам, мороженое станет частью линейки продуктов для функционального питания.
– Сейчас мы работаем над линейкой продуктов для функционального высокобелкового питания – это коктейли, йогурты, мороженое с добавлением пробиотиков, пребиотиков и функциональных компонентов. Это очень актуальная сфера, потому что все эти продукты в рационе разных целевых аудиторий могут появляться каждый день, – добавил спикер.
Анисимов также подчеркнул, что крупные производители уже используют эти добавки в своей продукции.
– Белковые концентраты – это очень перспективное направление, уже в этом году предприятие реализовало их на 150-200 млн рублей. Они используются как компоненты спортивного и функционального питания. Сейчас одним из крупных потребителей является транснациональная компания, которая добавляет их в свои йогурты, – рассказал директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ.
Источник: tass.ru
