Ученые Кабардино-Балкарского госуниверситета им. Х. М. Бербекова изучили и выявили новые полезные свойства кефира. Исследования показали, что напиток может стать основой для лечения кишечных заболеваний, сообщили в учебном заведении.
– Ученые КБГУ более 10 лет изучают уникальные свойства кефирных зерен – природных симбиотических сообществ микроорганизмов, собранных в высокогорных районах Кавказа. Исследования показывают, они могут стать основой для новых методов лечения кишечных заболеваний, восстановления иммунитета и даже создания космического питания, – отметили в вузе.
Терапевтический потенциал кавказских пробиотиков и их преимущество перед промышленными заквасками в исследовательской работе изучает группа ученых под руководством заведующей кафедрой микробиологии, вирусологии и иммунологии медицинской академии КБГУ, доктора медицинских наук, профессора Заиры Хараевой. Исследователи говорят, что происхождение кефирных зерен неизвестно до сих пор. Это сложный симбиоз бактерий и дрожжей, встречается в горных территориях на Тибете, Алтае, Кавказе.
– У каждого микробного консорциума совершенно уникальные свойства. От комбинации микробов зависят целебные свойства этих сообществ. На Кавказе мы собрали более 35 видов. Некоторые будут работать как иммуностимуляторы и помогать человеку выздоравливать, другие – успокаивать воспаление, – рассказала Хараева.
Ученые добавляют, что особую ценность кефирные зерна представляют при лечении кишечных патологий. Напиток способствует восстановлению баланса кишечной микрофлоры, что является ключевым фактором в патогенезе этих заболеваний.
– При добавлении этого природного субстрата слизистая успокаивается, ведь если в обычном аптечном пробиотике мы ищем три-четыре штамма, то в кефирных зернах их заложены тысячи. Исследования показывают, что кефир на основе традиционных зерен снижает ключевые маркеры воспаления, которые играют важную роль при язвенном колите, – отмечает Хараева.
В 2025 году ученые отправили два образца на космический спутник, чтобы оценить, подойдут ли грибки для длительных экспедиций. После возвращения с орбиты кефирные зерна выжили, несмотря на жесткое облучение, и сохранили способность ферментировать молоко. Сейчас образцы проходят генетические исследования в Национальном медицинском исследовательском центре акушерства, гинекологии и перинатологии им. В.И. Кулакова.
– На данном этапе ученые обработали две трети материала, и не зафиксировали негативных мутаций, которые превратили бы безобидные бактерии в патогены. Чем больше разных микробных членов входит в сообщество, тем оно выносливее. Это значит, что кефирные зерна могут стать возобновляемым лекарственным пищевым субстратом для восстановления микрофлоры космонавтов, – добавила Хараева.
Источник: tass.ru
