В России с 1 апреля 2026 года вступил в силу обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб. А также вступил в силу ГОСТ на картофельные чипсы. Соответствующий межгосударственные стандарты были утвержден Росстандартом.
Белый хлеб
В ведомстве уточняли, что разработка нового ГОСТ 26987-2025 на белый пшеничный хлеб была обусловлена необходимостью пересмотра принятого 40 лет назад документа, который уже не отвечал современному уровню развития технологий.
Так, новый ГОСТ распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сортов и другого предусмотренного стандартом сырья. По стандарту может производиться подовый и формовой хлеб, как без упаковки, так и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезке.
В стандарте устанавливаются четкие требования к качеству продукции: цвет хлеба должен быть от светло-желтого до коричневого, вкус и запах — свойственные конкретному виду изделия, поверхность — гладкая, без крупных трещин и подрывов, мякиш — пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений, с восстановлением формы после легкого надавливания.
Что касается массы изделия, то хлеб должен выпускаться массой более 0,5 кг, однако новый стандарт в виде исключения допускает изготовление хлеба и массой 0,35-0,5 кг — строго по согласованию с заказчиком.
Картофельные чипсы
Новый ГОСТ 35059-2024 распространяется на картофельные чипсы, изготавливаемые из натурального картофеля или продуктов переработки картофеля путем термической обработки или экструзионным методом, запеченные или обжаренные в масле или без него, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов и добавок, герметично упакованные в потребительскую упаковку и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ, в частности, определяет такие характеристики чипсов, как внешний вид, цвет, вкус и запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли. Так, произведенные по ГОСТу чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, иметь характерные для конкретного вида чипсов вкус и запах с ощутимым ароматом используемых вкусо-ароматических добавок или ароматизаторов.
Также допускается наличие вздутий на пластинках чипсов в виде сферических образований, которые возникают при взрыве волокон картофеля от нагревания содержащейся внутри жидкости, наличие чипсов коричневого цвета из-за карамелизации сахаров в картофеле (не более 20% от массы чипсов в упаковке), а также наличие раскрошившихся изделий (не более 25% от массы чипсов в упаковке).
Кроме того, в чипсах из натурального картофеля должно быть не более 45% жира, а в чипсах, полученных из продуктов переработки картофеля и (или) картофельных полуфабрикатов, — не более 35%.
Источник: tass.ru
