Бульон получил рекомендации по приготовлению, включая виды и способы его подачи. Это следует из проекта первого ГОСТа традиционной русской кухни.
Из проекта следует, что прежде всего бульон — это отвар, приготовленный путем варки мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. Допускается добавление лука, зелени и сельдерея.
Выделяют несколько видов бульона: белый готовится из необжаренных ингредиентов, желтый — с использованием обжаренных корнеплодов, а красный — из предварительно обжаренных мяса и овощей. Отмечается, что для получения более насыщенного вкуса рекомендуется применять оттяжку на основе яичных белков и измельченного мяса того же вида, из которого варится бульон.
В проекте также указано, что бульон может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться как основа для супов и соусов. В качестве дополнения предлагаются яйца, каши, гренки и различные мучные изделия.
Источник: ria.ru
