Как превратить оболочку какао-бобов из отходов в важный пищевой продукт и где смогут использовать какаовеллу, рассказал старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники НАН Белоруссии по продовольствию Сергей Корзан.
В Белоруссии только два предприятия занимаются переработкой какао-бобов. По словам Сергея Корзана, какаовеллу обычно используют как добавку к комбикорму, мульчу для грядок и в виде источника тепла при сжигании.
— Раньше на одном из предприятий пытались ее перерабатывать. Но столкнулись с тем, что оборудование, на котором измельчали шелуху, стало выходить из строя. Сама по себе какаовелла легкая, но очень жесткая, почти абразив. Если ее перемолоть на недостаточно мелкую фракцию, она ощущается как песок на зубах. Поэтому представители компании пару лет назад обратились к нам и попросили найти способ переработки какаовеллы. Так и стартовал этот проект, над которым мы работали около полутора лет, — отметил ученый.
Какаовелла, это ценное натуральное сырье, которое можно использовать в пищевой промышленности, уверяет ученый.
— Какаовелла богата антиоксидантами, витаминами Е и РР, калием, кальцием, магнием, железом и фосфором. В ее составе до 25 % клетчатки и более 60 % пищевых волокон, практически нет жира. По органолептическим свойствам порошок какаовеллы схож с какао-порошком. При производстве шоколада ее использовать нельзя — получится прямая фальсификация продукции. Зато как наполнитель для конфет, мороженого, йогуртов, сгущенки она уйдет на ура. Печенье с добавлением какаовеллы очень ароматное и совсем не жирное. Поэтому главная задача, которую нам пришлось решить в ходе исследования, — как можно повлиять на структуру этого сырья, чтобы в итоге получить тонкодисперсный порошок, — отметил Сергей Корзан.
Для этого ученые НАН Белоруссии решили применить экструдер. Сначала шелуху какао-бобов увлажняют, обрабатывая паром. Затем она попадает в бункер-накопитель, где выдерживается, чтобы влага проникла во всю ее структуру. После этого ее пропускают через экструзионный аппарат. Он изменяет структуру какаовеллы за счет трения, давления и температуры. Затем полученный продукт сушат и измельчают. Порошок какаовеллы имеет более темную окраску по сравнению с какао.
— Благодаря использованию экструдера мы создали технологию переработки шелухи какао-бобов. При этом степень измельчения на порядок выше, чем при прямом воздействии. Экструзионная обработка какаовеллы позволяет сделать выход порошка наиболее предпочтительной фракции (с размером частиц 26–56 микрон) в 2,9 раза большим, чем при обычном измельчении. Это означает, что практически весь объем, который раньше шел в отходы, в случае применения нашей технологии будет пригоден для использования в пищевом производстве, — пояснил ученый.
Цена готового какао-порошка — 32 000 рублей за тонну, а порошка из какаовеллы — около 8 000 рублей за тот же объем. Это цифры, переведенные с данных российского рынка. В России шелуха какао-бобов перерабатывается, разработаны соответствующая технология и вся промышленная документация.
— Способ позволяет существенно снизить объем производственных отходов и использовать какаовеллу в составе пищевых продуктов в качестве ингредиента, частично или полностью заменяющего какао-порошок. При этом себестоимость готовой продукции снижается до 30 %,. Кроме того, снимаются затраты на утилизацию или продажу шелухи, они тоже немаленькие. Поэтому общий экономический эффект может быть еще больше— подчеркнул Сергей Корзан.
Ученые НПЦ НАН Белоруссии по продовольствию уже завершили исследования по созданию технологии переработки какаовеллы, и в марте представили ее на конкурсе «100 идей для Белоруссии». Теперь им предстоит создание прикладного проекта для масштабирования своей разработки в промышленности. Для этого нужно специализированное оборудование.
— В составе НАН Белоруссии есть компания, которая занимается созданием и изготовлением комплексов для тонкодисперсного измельчения различных материалов. Мы туда обращались с просьбой рассчитать ориентировочную стоимость такого комплекса для наших двух предприятий с учетом их объемов переработки какао-бобов. Выяснилось, что потребуются две установки производительностью примерно 150 кг/ч. Они смогут полностью закрыть ежегодную потребность наших предприятий по какаовелле. Это будет полноценная промышленная технологическая линия с мельницами, бункерами, системой пневмотранспортировки, разделением готового продукта на фракции и др. Она сможет перерабатывать 500 т шелухи какао-бобов в год. Так белорусские ученые смогут решить проблему безотходного производства в кондитерской промышленности страны, — отметил ученый.
Источник: minsknews.by
