Новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки, которое используется в том числе в сосисках и вареной колбасе, разработали в России, он начнет действовать с 1 января 2027 года, следует из документа Росстандарта.
Мясо птицы механической обвалки по ГОСТ 31490-2026 подразделяют на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Такое сырье используют при изготовлении сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов, некоторых начинок, например, для блинчиков, и другого.
Такая продукция может быть как охлажденная, так и замороженная. На вид мясо механической обвалки должно быть тонко измельчено в пастообразную массу вязкой консистенции. Цвет допускается от светло-розового до красного без наличия серого цвета. Запах сырья должен соответствовать свежему мясу птицы.
Для механической обвалки не допускается использовать сырье, замороженное более одного раза и с массовой долей мякотных тканей менее 30%.
Источник: ria.ru
