эмульгаторы, кондитерка, мармелад, зефир

Инновационную систему эмульгаторов нового поколения создали в России

Российские технологи создали усовершенствованную систему эмульгаторов нового поколения. Это открывает новый уровень стабильности и функциональности и закладывает основу для следующего этапа развития пищевой индустрии.

Подробнее ...
пектиносодержащая клетчатка, пищевая промышленность

Пектиносодержащую клетчатку начнут производить в России

НИИ «Профессиональные биотехнологии» разработал российский аналог полурастворимой пектиносодержащей клетчатки, используемой в пищевой промышленности, и приступает к ее производству.

Подробнее ...
jelly ice, «желе-лед», пищевой желатин

Пищевой желатин использовали для создания нетающего «желе-льда»

Исследователи представили новый материал — так называемый jelly ice, или «желе-лед». В отличие от обычных кубиков, он не превращается в воду при оттаивании. Материал создан из пищевого желатина, а значит, безопасен для хранения продуктов и транспортировки медикаментов.

Подробнее ...
Гематоген, НГАУ, веганство

Гематоген для вегетарианцев создали в НГАУ

Ученые Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) разработали и запатентовали гематоген для вегетарианцев, где альбумин животного происхождения заменили на растительные составляющие с повышенным содержанием железа, следует из патента.

Подробнее ...
Усваиваемость, пищевые загустители, исследование

Организм оказался способен усваивать пищевые загустители

Исследователи из Университета Британской Колумбии (Канада) обнаружили, что кишечные бактерии могут перерабатывать пищевые загустители благодаря ферментам, которые обычно помогают нам расщеплять пищевые волокна, что ранее считалось невозможным.

Подробнее ...
коллаген, напитки, кожа, ВГУИТ

Коллагенсодержащие напитки для кожи создали в ВГУИТ

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали коллагенсодержащие напитки, которые обеспечивают эффективный уход за кожей изнутри.

Подробнее ...
краситель, синий, Фикоцианин, конфеты

Улучшенный синий пищевой краситель из водорослей создали в США

Фикоцианин, белок, содержащийся в водорослях, может использоваться в качестве яркого синего пищевого красителя, а также может заменить синтетические эмульгаторы.

Подробнее ...
транс-2-додеценаля, ароматизатор, цитрусовый

Компонент для цитрусовых ароматизаторов синтезировали в России

Ученые разработали способ синтеза транс-2-додеценаля – природного вещества с ярким цитрусовым ароматом. Новая технология позволит отказаться от ряда импортных компонентов того же класса, применяемых в производстве 90% гастрономических ароматизаторов.

Подробнее ...