Неделя удмуртской кухни началась в Москве, с 30 июля по 6 августа все желающие могут попробовать традиционные блюда республики в исполнении именитых шеф-поваров в ресторане “Ruski” на высоте 354 метров.
Стартовала неделя с мастер-класса по изготовлению удмуртских перепечей, которые готовили глава региона Александр Бречалов вместе с участницами фольклорной группы “Бурановские бабушки”, бренд-шефом из Удмуртии Кириллом Барковым и шеф-поваром ресторана Александром Волковым-Медведевым.
Удмуртский перепеч представляет собой своего рода открытую ватрушку из ржаной муки с различной начинкой, которая выпекается в печи.
“Начинки можно добавлять различные. По идее все, что есть дома у хозяйки, идет в ход. Как это было раньше? Яйца были в каждом доме, а потом омлетная масса смешивалась с начинкой, и все выпекалось в печи. Делают также рыбные перепечи, мясные, овощные и сладкие с ягодами. Форма из теста, а все остальное – это уже фантазия”, – поделился с журналистами рецептом приготовления национального угощения глава Удмуртии Александр Бречалов.
По его словам, такие перепечи можно найти в каждом доме, ресторане или кафе республики. При этом вся кухня региона отличается простотой.
“Она, с одной стороны, не требует от туристов больших гастрономических подвигов, с другой – позволяет посмотреть на привычные для нас продукты с нетривиальной стороны. Например, из калеги (брюквы), оказывается, получается замечательная начинка для пельменей”, – сказал Бречалов.
Он добавил, что в Удмуртии туристам позволяют погрузиться в народную культуру и принять участие в приготовлении национальных блюд. Сделать это можно в музее-заповеднике Лудорвай и в гостях у “Бурановских бабушек”.
Среди других национальных блюд удмуртской кухни, которые гости смогут отведать в течение недели, блюдо мусэн кубистаен сюкась – холодная похлебка буйских удмуртов с печенью зайца, квашеной капустой и зеленым луком.
В меню помимо ассорти региональных сыров, копченого лося и колбасы из дичи входит типичное блюдо сарапула. Это котлета из щуки с соусом из раков с печеным картофелем и раковыми шейками. Из мясных блюд представлен томленый в дровяной печи кабан с соусом “Варщ” из моченой брусники.
Десерт повара готовят из козьего молока с медом, черемухой и красной смородиной с национальным напитком иднокар.
“”Неделя Удмуртской республики” в Москве в ресторане “Ruski” продолжает разрушать стереотипы о том, что кулинарные традиции нашей страны ограничиваются блинами с икрой и борщом. Бабушки из удмурсткого села Бураново стали самым узнаваемым российским туристическим брендом, а мы приглашаем всех попробовать Удмуртию на вкус”, – подчеркнула Шаповалова.
Источник: interfax-russia.ru
