Литовские учёные разработали йогурт, целевые потребители которого – пожилые люди.
«Сегодня не так просто подобрать диету для пожилых», – заявляет Дайва Лескаускайте из Каунасского Технологического Университета (КТУ).
Во-первых, пожилым необходимы более питательные продукты для удовлетворения потребностей их организмов. Дело в том, что при старении количество необходимой энергии уменьшается вместе с аппетитом.
Во-вторых, хотя подобные обогащённые продукты существуют, их обработка может уменьшить питательность.
«Во время обогащения питательных веществ, в продукты добавляют биоактивные смеси. Но у этого метода есть ограничения: биоактивные смеси могут распасться во время обработки и хранения из-за их уязвимости к температуре, кислороду, водородному показателю и другим внешним факторам».
Ещё одна трудность в том, чтобы равномерно распределить биоактивные смеси по продукту. «Обычно такие смеси добавляют в очень малых количествах», – продолжила она, имея в виду, что изоляция в капсуле считается лучшей стратегией по добавлению биоактивные смеси.
Проблемы с глотанием (дисфагия), могут помешать, пожилым людям поглощать некоторые продукты или напитки. Хотя дисфагия может появиться у людей любого возраста, изменения в физиологии, связанные с возрастом, могут быть предрасполагающим к ней фактором. Такие проблемы могут возникнуть и у других связанных с возрастом болезней.
Учёные из КТУ составили формулу продукта, а гериатрическое отделение Каунасской Клинической Больницы провело клинические испытания.
«Идея была в том, чтобы создать питательную гетерогенную эмульсию и с помощью этой системы разработать продукт для пожилых людей с дисфагией».
Преимущество гетерогенной эмульсии – в её «уникальной морфологии», как пояснила Лескаускайте. Она делает эмульсию «многофункциональным носителем», способным заключать в одной и той же капсуле разные гидрофильные и липофильные молекулы.
Обогащённый йогурт
Полученная эмульсия затем использовалась для производства йогурта.
Получившийся продукт обогащён витаминами А, В6, В12, С, D3 и экстрактом богатой антоцианином чёрной аронии, а также содержит 10% молочного белка и 6% растительного масла. Важно то, что вязкость продукта делает его подходящим для людей с третьим уровнем дисфагии.
В клинических испытаниях принимало участие 20 пациентов со средним возрастом 78 лет и диагнозом «орофарингеальная дисфагия».
Все испытуемые перенесли новый продукт хорошо. После 10 дней его поглощения у испытуемых наблюдались расширение плеч, более быстрая походка, повышенный уровень витаминов В12 и D в крови.
Источник: crispy.news
