Александр Гленко, основатель небольшого стартапа в Санкт-Петербурге, поделился, тем как создаётся шоколадный бренд с «историей».
Александр получил медицинское образование, но любовь к шоколаду, эстетике и истории оказались сильнее. Александр Гленко – создатель стартапа и мастерской Patris Glenco, где делают шоколад в петербургских обертках.
История
мастерской построена на легенде о молодом шоколатье Патрисе Гленко из Парижа,
который приехал покорять Петербург в XIX веке. Александр же решил продолжить
его дело и тоже занялся шоколадом. Кстати, портрет Патриса и его семьи появился
на этикетках, а историю каждого персонажа можно прочитать в социальных сетях.
Этот прием сторителлинга помог Гленко передать атмосферу того времени. Также он
опирался на мировой опыт – на бренды Le chocolat des Francais и Laduree.
Но главное для Гленко – эмоция, которую несет шоколад.
«Я обратил внимание, что люди не выбрасывают обертки, а используют их как закладки или кладут в кошелёк, что напоминает о каком-то событии или человеке. А на открытках мы специально оставили белое пространство для следа от помады, росчерка пера или надписи. Так каждая шоколадка становится уникальной», — подчеркнул он.
Квартирная плавка
Александр Гленко пробовал сам производить шоколад несколько раз: соблюдал
температурный режим, влажность, делал все по книге, но не получилось – даже с
профессиональным оборудованием. Поэтому в стартапе этим занимается специальный
шоколатье. Своего производства у команды пока нет, поэтому перед тем, как
получить желанные шоколадки, они экспериментируют дома – на
полупрофессиональной технике.
«Мы нашли поставщиков швейцарского, бельгийского и российского шоколада. Он выглядит, как небольшие галеты, которые в определенном сочетании дают вкус нашего шоколада. Причем они должны пройти процесс темперирования – их расплавляют, опускают, поднимают – и так несколько раз. Просто расплавить и залить по формам не получится: шоколад будет таять на пальцах, потеряет форму или будет седеть. Кажется, что процесс простой, но для него важны даже погодные условия: влажность и ветер. Я не думал, что это так сложно», – отметил Гленко.
По его словам, сейчас вкус шоколада не совсем идеальный, но уже нравится. Если описать его, то он покажется средним между «Аленкой» и шоколадом «Киндер».
После производства плитка оборачивается в фольгу, а затем получает бумажную обертку. Стартап работает с иллюстраторами со всего мира, поэтому сейчас накопилось уже больше 400 разных этикеток.
Источник: spbdnevnik.ru
