Саратовским ученым удалось обозначить на рынке снеков новую нишу. В Аграрном университете разработали чипсы из обезжиренного молока без добавления химических и синтетических ингредиентов.
«Продукт представляет собой порционные кусочки из предварительно подготовленной и обработанной массы белков, лактозы и минеральных веществ молока. К ней добавляют ингредиенты природного происхождения, повышающие функциональные свойства продукта, дальше их высушивают. Технология исключает традиционный для чипсов процесс обжарки, поэтому молочные чипсы не содержат канцерогенные продукты термических изменений жиров. В их числе окисленные жирные кислоты, полимеры, альдегиды, кетоны, в том числе акролеин, различные перекиси», – рассказали в Аграрном университете авторы разработки Нина Шалапугина и Ирина Краюшкина.
Процесс производства экологически безопасен, поскольку при выработке продукта не происходит попадания продуктов деструкции жиров в окружающую среду.
«Разработанный инновационный продукт имеет ряд преимуществ в сравнении с популярными картофельными чипсами. В нем отмечено высокое содержание белка, низкое содержание жира, отсутствуют консерванты, красители, искусственные ароматизаторы, генномодифицированные компоненты.
Кроме того, продукт изготовлен с использованием культур молочнокислых бактерий, улучшающих аппетит и повышающих его усвояемость, и, в целом, благоприятно воздействующих на повышение тонуса организма человека, а также способствующих увеличению срока хранения продукта», – рассказали авторы изобретения.
Продукт может храниться в нерегулируемых температурных условиях при температуре до 45 ºС и влажности не более 85 %. Длительность хранения до 6 месяцев.
Сейчас готовится заявка на патент.
Источник: om-saratov.ru
