«Копи Лувак» в переводе с индонезийского означает «кофе от циветы» (цивета – мелкий зверёк из семейства виверровых).
По легенде, этот сорт кофе был открыт в Индонезии при колониальном правлении Нидерландов. В то время коренным индонезийцам было запрещено выращивать кофе для личной выгоды, и его приходилось добывать другими способами.
Вскоре они обнаружили, что циветы поедают кофейные плоды, но семена – то есть кофейные зёрна – выходят из них непереваренными (что, кстати, случается с семенами большинства фруктов и является естественным предназначением фруктов). Сварив кофе из таких зёрен, индонезийцы обнаружили, что он гораздо вкуснее обычного.
Очевидных причин две: во-первых, циветы едят только самые спелые плоды, а для кофейных зёрен при обычном производстве в то время годились любые. Во время пищеварения остаточные частички плода снимаются с зерна ферментами, из-за чего зерно выходит чистым. Остаток плодовой мякоти на кофейном зерне может привести к ферментации или образованию плесени во время просушки, и в середине XIX века, когда кофейная промышленность была развита не так хорошо, такое случалось часто.
Вот что такое Копи Лувак: зёрна высокой очистки, взятые из полностью созревших кофейных плодов. Ясно, что в XIX веке технологий, позволяющих делать такой кофе, не копаясь понятно в чём, ещё не было, и многие из тех, кто услышал историю его производства, наивно верят, что так делается до сих пор.
Сегодняшний аналог такой экзотики – это просто кофе, сделанный из максимально очищенных зёрен максимально спелого кофейного плода. Никакой «таинственной силы животных» в нём нет.
Проблема Копи Лувак в том, что достать его невозможно. Без всяких «почти». Более 80% «Копи Лувак», продаваемого сегодня – подделка, никак не связанная с циветами; скорее всего, от обычной арабики такой кофе будет отличаться только ценой.
Добывать Копи Лувак сегодня – непродуктивное занятие. Цивета – это ночное животное, которое живёт в джунглях и предпочитает никому не показываться на глаза. Разыскивать её в надежде на Копи Лувак – это всё равно что искать золото в… ну вы поняли. Только выгода гораздо меньше.
Кто-то производит «Копи Лувак» в промышленных масштабах. Думаю, вы уже догадались, как это делается: цивет ловят, сажают в клетки и заставляют целый день есть кофейные плоды. Ключ к вкусу настоящего Копи Лувак в том, что животное ест только спелые плоды, но здесь не всё так радужно, поэтому промышленный «Копи Лувак» далеко не так вкусен.
Более того, некоторые шарлатаны используют других животных как очистители. Среди известных примеров – слоны (это называется «Блэк Айвори»), тропическая птица джаку, обезьяны и так далее.
Короче говоря: если вы готовы потратить 400 долларов (31 272 рубля) на килограмм «настоящего Копи Лувак», вы всего лишь сделаете вклад в жестокое обращение с животными, от которого нет практической пользы, а его вкус будет гораздо хуже, чем у кофе из ближайшего супермаркета. Настоящий Копи Лувак, собранный как положено (во всех смыслах), сейчас стоит 3200 долларов (250 176 рублей) за килограмм. Даже если вы настолько не цените деньги, в наши дни вкус такого кофе не будет представлять ничего особенного по сравнению с обычным кофе.
Источник: crispy.news
