Тысячи страниц в Инстаграме пестрят яркими тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Но насколько безвредна данная глазурь, а точнее один из ее компонентов – глянцеватель?
Глянцеватели часто используют в кондитерской промышленности, ими покрывают поверхности тортов, пирожных и конфет (чаще всего драже), более неожиданно встретить глянцеватель в составе например, жевательного мармелада или лакричных конфет. Так что же такое глянцеватели и вредны ли глянцеватели для организма?
Из чего состоит глянцеватель?
Глянцеватель — это прежде всего пищевая добавка, смесь натуральных и не очень натуральных ингредиентов. Глянцеватель содержит полирующие и антиадгезионные добавки, являющиеся в большей части дисперсиями природного воска в устойчивых к окислению растительных маслах.
Глянцеватели состоят из смеси полисахаридов, глюкозного или кукурузного сиропа, растительных жиров и восков. К сожалению, в состав глянцевателей часто входят консерванты.
Для чего используются глянцеватели?
Эта пищевая добавка имеет достаточно большой спектр применения:
- предотвращают липкость на весь период хранения продукции, поскольку не проникают внутрь изделий;
- образуют на поверхности изделий прочную гладкую пленку, устойчивую к повышенной влажности, теплу и воздействию других климатических факторов;
- придают устойчивый блеск и предотвращают высыхание и растрескивание изделий;
- при использовании глянцевателя на поверхности изделия не растекаются и не образуют капли, что особенно важно при большой площади обрабатываемой поверхности.
Вреден ли гляневатель?
Исходя из его состава можно сделать вывод, что глянцеватель ничуть не вреднее, чем любая другая пищевая добавка. А если он имеет натуральный состав, то и вовсе безвредная. Опасность представляет только консервант, если он входит в состав глянцевателя но производитель не проконтролировал его кол-во.
Источник: crispy.news
