Баранина, мясо, вырезка

БАРАНИНА – МЯСО С ПОЛЕЗНЫМИ ТРАНС-ЖИРАМИ

Мясные Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Баранина – это мясо баранов и овец, как правило, молодых. Она относится к красному мясу. Этим термином принято называть мясо любых млекопитающих, и в нём, как правило, больше железа, чем в курице или рыбе.

Вот что нужно знать о баранине.

Состав баранины

100 г баранины содержат следующие питательные вещества:

  • 258 калорий
  • 57% воды
  • 25.6 г белков
  • 0 г углеводов
  • 0 г сахара
  • 0 г клетчатки
  • 16.5 г жиров

Белки

Как и другие виды мяса, баранина в основном состоит из белков. В жареной баранине минимальной обработки их, как правило, 25-26%. Баранина – выгодный источник белка, потому что содержит все 9 необходимых организму аминокислот.

Поэтому баранина, как и другие виды мяса, может быть особенно полезна для бодибилдеров и людей, которые восстанавливаются после травм и хирургических операций.

Жиры

Доля жиров в баранине может зависеть от возраста, пола и рациона животного, а также от количества жира, отрезанного после забоя. Обычно она составляет 17-21%.

100-граммовая порция жареной баранины содержит 6.9 г насыщенных и 8.2 г ненасыщенных жиров. Доля насыщенных жиров в бараньем сале чуть выше, чем в говядине или свинине.

Насыщенные жиры считаются фактором риска для сердца, но не все исследования это подтвердили.

Кроме того, баранье сало содержит транс-жиры из семейства жвачных транс-жиров. В отличие от транс-жиров, которые часто встречаются в полуфабрикатах, жвачные транс-жиры считаются полезными.

Самый распространённый жвачный транс-жир – это сопряжённая линолевая кислота (СЛК). Её в баранине больше, чем в говядине или телятине.

СЛК ассоциируется с различными полезными для здоровья эффектами, в том числе со снижением массовой доли жира в организме, но её избыток может быть вреден для метаболизма.

Витамины и минералы

Баранина – источник многих витаминов и минералов, среди которых:

  • Витамин В12, важный для формирования крови и работы мозга. Этот витамин есть во многих продуктах животного происхождения, а в вегетарианских диетах его не хватает. Недостаток В12 может привести к анемии и повреждениям нервной системы.
  • Селен. Часто мясо является отличным источником селена, хотя это может зависеть от рациона животного. Селен выполняет в организме несколько важных функций.
  • Цинк, который из мяса усваивается гораздо лучше, чем из растений. Этот минерал необходим для роста и формирования гормонов, таких, как инсулин и тестостерон.
  • Ниацин, он же витамин В3, выполняющий в организме некоторые важные функции. Его недостаток может повысить риск заболеваний сердца.
  • Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов и необходимый для роста и восстановления организма.
  • Железо. В баранине много железа. Его плюс в том, что оно содержит гем и поэтому усваивается более эффективно, чем содержащееся в растительной пище железо без гема.

Другие компоненты

Кроме витаминов и минералов, мясо, в том числе баранина, содержит некоторые биологически активные вещества и антиоксиданты:

  • Креатин, необходимый источник энергии для мышц. Продукты, содержащие много креатина, популярны у бодибилдеров и полезны для роста и восстановления мышц.
  • Таурин, антиоксидант, который не только содержится в мясе и рыбе, но и вырабатывается самим организмом. Пищевой таурин полезен для сердца и мышц.
  • Глутатион, антиоксидант, присутствующий во многих видах мяса. Особенно его много в говядине травяного откорма.
  • Сопряжённая линолевая кислота, уже упомянутая выше и полезная в умеренных дозах. Кроме баранины, она также содержится в говядине и молочных продуктах.
  • Холестерин. Он есть в большинстве продуктов животного происхождения, но у большинства людей пищевой холестерин не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови.

Чем полезна баранина

Баранина как источник витаминов, минералов и качественных белков может стать отличным компонентом сбалансированной диеты.

Животные белки, которые содержат все 9 необходимых аминокислот, очень важны для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей. Недостаток белков может ускорить ослабление мышц, связанное со старением, что повышает риск саркопении – болезни, ассоциируемой с недостаточной мышечной массой. Баранина, как и другие продукты с высоким содержанием белка, может помочь сохранить мышечную массу.

Одной из аминокислот в баранине является бета-аланин, который нужен организму для производства карнозина, вещества, необходимого для работы мышц и снижающего усталость. Бета-аланин также содержится в говядине и свинине.

Баранина и заболевания сердца

Существуют разные мнения по поводу того, полезно или вредно для сердца красное мясо. В целом нет надёжных доказательств того, что оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому что исследования не выявили прямой связи.

Самая популярная теория, по которой мясо считают вредным, в том, что оно содержит холестерин и насыщенные жиры. Однако сегодня считается, что пищевой холестерин не является фактором риска, а роль насыщенных жиров в развитии болезней сердца до сих пор не изучена полностью.

Само по себе мясо не оказывает вредного влияния на уровень жиров в крови. В чрезмерных количествах есть его не стоит, но то же самое можно сказать про любой другой продукт.

Баранина и рак

Некоторые исследования связывают потребление красного мяса в больших количествах с повышенным риском рака толстой кишки, а некоторые, наоборот, опровергают такую связь.

Риск рака могут повысить такие содержащиеся в мясе вещества, как гетероциклические амины. Это класс веществ, формирующихся при очень высоких температурах. Нельзя сказать, что красное мясо вызывает рак, но есть его пережаренным не рекомендуется.

Источник: crispy.news

Метки