КАЙМАК МНОГОЛИКИЙ

То, что человек был знаком с молоком еще за 10 тысячелетий до нашей эры, сейчас знает даже подросток. Но интересно как по-своему каждая из культур обходилась с этим продуктом.

У кого-то любимым продуктом стал твердокаменный курт, как в Казахстане, а у кого-то молоко превратилось в нежнейшее лабане, как в Израиле, а вот народам Средней Азии и Балкан особенно полюбился каймак.

Что такое каймак?

О том что из себя представляет каймак спорить можно довольно долго. Так, например, турецкий каймак значительно отличается от донского.

В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.

В Республике Казахстан существует даже государственный стандарт на данный продукт. Так, согласно СТ РК 1006 «Каймак. Технические условия» каймак – это натуральные высокожирные сливки, вырабатываемый из коровьего молока путем сепарирования и предназначенный для непосредственного потребления в пищу. Не слишком понятная формулировка, слишком уж общая. Если говорить более понятным языком каймак – национальный молочный продукт с уникальным составом и органолептическими характеристиками, которые схожи с европейскими крем-сырами. Каймак одновременно похож и на сливочное масло, и на сметану и на мягкий сыр. Консистенция этого уникального продукта во многом зависит от технологии его производства.

А технология производства, как мы уже говорили выше, в разных регионах разная.

Как делают каймак?

Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.

При таком способе изготовления каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.

Однако традиционным считается балканский рецепт приготовления каймака. Для этого сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении. Балканский продукт более густой, чем все остальные, он может иметь темный оттенок и делится на молодой, средний и старый. Старый каймак это уже практически сыр, который имеет выдержку 1-2 месяца и обладает насыщенным желтым оттенком, тогда как молодой каймак белый, мягкий и слегка солоноватый.

В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.

Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.

На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.

В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.

Как приготовить каймак в домашних условиях?

Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.

Вскипятите парное молоко и разлейте его по небольшим банкам (250-350 мл).
Накройте их марлей и оставьте на 14-15 часов.
Затем снимите пленку, образовавшуюся на поверхности, в отдельную емкость.
Взбейте пенки миксером до однородности.
Разогрейте массу на небольшом огне до 70-80 градусов, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
Перелейте в банку, дайте остыть и поставьте в холодильник – каймак готов!

Полезные свойства, которыми обладает каймак?

Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы: витамин А, витамины группы В, кальций, калий, фосфор, йод.

Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.

Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.

Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.

Каймак так же помогает: