Сингапурские пищевики разработали три прототипа продуктов из окары – побочного продукта, получаемого при производстве соевого молока и тофу.
Эти три продукта – соевый плавленый сыр, кусковой сыр и концентрат супа. Команда во главе с доктором Хенг Кьянг Суном надеется запатентовать технологию и составы.
Больше не отходы
Окара считается пищевым отходом, и в одном Сингапуре её выбрасывают около 30 т в день. Это вредно не только для экологии (так как она является источником парниковых газов), но и для экономики.
Окара содержит клетчатку, белки, витамины и минералы, поэтому является потенциальным пищевым ингредиентом. Доктор Хенг и его команда надеются, что их технология исправит положение.
Технология и рецепт
Проблема окары в том, что она почти на 50% состоит из нерастворимой клетчатки, которая придаёт продуктам неприятную текстуру, а также может вызвать вздутие живота. Целью проекта была разработка дешёвого способа ферментации для растворения клетчатки в окаре.
Основными ингредиентами новых продуктов стали окара, соевое молоко, сыворотка и дегидроэпиандростерон (ДГА) – пищевая добавка, полезная для мозга и нервной системы. Новый плавленый сыр интересен тем, что в нём меньше сахара и натрия, чем в обычном.
Поставщиком Окары стала сингапурская компания Mr Bean, являющаяся производителем соевых продуктов (и никак не связанная с комедийным сериалом).
Источник: crispy.news
