Два агентства в Нидерландах оценили мясных бройлеров на присутствие пищевых патогенов. Исследование подтвердило: кампилобактер, сальмонелла и бета-лактамаза расширенного спектра (БЛРС) могут передаться людям через мясо или контакт с животными.
В 2018-2019 годах голландские учёные подсчитали, как часто эти патогены встречаются у бройлеров. В клинических испытаниях участвовали куры со 198 птицеферм, а также 132 человека: фермеры, члены их семей и сотрудники мясных компаний.
Мясо может быть заражено на бойне, если вступит в прямой контакт с навозом. Чтобы избежать заражения, нужно есть мясо хорошо прожаренным – большинство патогенов гибнет при термообработке. Кроме того, важно следить за тем, чтобы сырое мясо не контактировало с другими продуктами.
Были собраны образцы навоза со всех ферм и протестированы на кампилобактер, производящую БЛРС кишечную палочку и листерию моноцитогенезную. Образцы пыли были проверены на стафилококк. От людей были взяты анализы кала (проверка на кампилобактер, кишечную палочку и сальмонеллу) и носовых выделений (проверка на стафилококк).
Бактерии, производящие БЛРС, были обнаружены на 36% ферм и у 7% испытуемых-людей. Кампилобактер был найден почти на трети птицеферм, но только у 2 человек.
Несмотря на меры гигиены и безопасности в пищевых компаниях, уменьшить присутствие кампилобактера среди куриного поголовья трудно. Заболеваемость кампилобактером среди кур зависит от девяти переменных, в том числе от времени года, численности и плотности поголовья, а также возраста проверяемых кур.
Сальмонелла, борьба с которой ведётся на всех птицефермах по европейским нормативам, была найдена на 11% ферм и у 1 человека. В распространении сальмонеллы чаще всего виноваты недостаточная гигиена и контакты кур с другими животными. Учёные пришли к выводу, что нужны более строгие меры по борьбе с сальмонеллой.
Листерия была найдена только на 1% рассмотренных ферм; это был первый случай проверки голландских бройлеров на неё. Она была обнаружена в носовых выделениях 4 человек.
Источник: crispy.news
