Введение бета-каротина в мясо на генетическом уровне замедляет окислительные процессы, что продлевает срок годности и уменьшает количество канцерогенов.
Бета-каротин – это вещество, которое организм перерабатывает в витамин А. Американские учёные из Национального Института Здравоохранения нашли способ добавить это вещество в лабораторное мясо, чтобы сделать его полезнее.
Лабораторное мясо представляет собой ткани, воссозданные из клеток животного и по текстуре напоминающие традиционное мясо. Пока на него нет спроса по ряду причин: во-первых, его вкус гораздо хуже, чем у обычного мяса, во-вторых, его себестоимость намного выше, а в-третьих, опросы показывают, что население относится к этой идее без особого энтузиазма.
Во время эксперимента не удалось произвести достаточное количество клеток для создания съедобного продукта, поэтому пока учёным не удалось сказать, как именно бета-каротин влияет на изменение текстуры и вкуса. Впрочем, клетки сменили цвет с белого на жёлтый; возможно, это говорит о способе регулирования цвета без применения красителей.
Но сам факт, что бета-каротин, производимый прямо в коровьих клетках, сделает говядину полезнее, может заинтересовать тех, кто любит мясо. Возможно, открытие Эндрю Стаута и его команды приведёт к будущему созданию генетически модифицированных коров, которые опровергнут устоявшееся заблуждение о вреде ГМО.
Источник: crispy.news
