Международный ресторанный гид Michelin, который с этого года начнет присуждать «звезды» и московским ресторанам, впервые включил в свой рейтинг лучших заведений мира веганский ресторан на юго-западе Франции.
Запущенное с помощью краудфандинга предприятие удостоилось награды за этичный подход к приготовлению блюд, а также смелые сочетания сосны, грибов-боровиков и саке.
Веганский ресторан на юго-западе Франции впервые получил звезду рейтинга Michelin. Такой чести удостоился проект ONA Клэр Валле, первопроходца веганской кухни во Франции. Причем открыть собственный ресторан в городе Арес, недалеко от Бордо, в 2016 году ей удалось только благодаря краудфандингу и кредиту банка, поощряющего экологичные проекты.
ONA или Origine Non Animale — «Продукты неживотного происхождения» — наградили сразу двумя звездами Michelin: классической и «зеленой», которую рейтинг учредил только в прошлом году для поддержки ресторанов, специализирующихся на этичном производстве.
«Как будто меня сбил поезд», — такие эмоции испытала основательница ресторана, когда узнала о награде.
В меню заведения, закрытого сейчас на карантин из-за пандемии, всего семь блюд. Среди самых необычных сочетаний — сосна, гриб-боровик и саке, сельдерей, бобы тонка и янтарный эль. Каждый месяц меню обновляется. Предложение из трех блюд в ресторане обойдется в 24 евро (или 2 тыс. рублей), а из 7 блюд — в 59 евро (или 5 тыс. рублей).
В качестве дегустационного сета без мяса, рыбы, сыра и яиц сейчас подают фокаччу с оливками и орегано, веганский стейк с растительным сыром рикотта, сушеными помидорами и шпинатом, жареные кабачки, копченый базилик, растительную моцареллу, свежий помидор, а также карпаччо из черной редьки и винегрет с каперсами, картофелем, шалфеем и лимоном.
В этом году ресторанный гид Michelin зашел в Россию и начнет наносить на карту московские рестораны, так что остается надеяться, что в рейтинг попадут заведения аутентичной русской кухни, в которых используются традиционные для нашей страны продукты. К ним директор гидов Michelin Гвендаль Пулленек относит дальневосточного королевского краба, палтуса из Мурманской области, бородинский хлеб, сметану, а также овощи и ароматные травы для супов.
Источник: gazeta.ru
