Коллаген часто упоминается в рекламе косметики, но и пищевые продукты с ним принято считать полезными. Расскажем, для чего он нужен и какие продукты являются его источниками.
Что такое коллаген…
Коллаген – это белок, который от природы присутствует в организме. Его содержат мышцы, кости, сухожилия, кровеносные сосуды, кожа и другие органы, состоящие из связующих тканей.
Уровень коллагена в организме снижается при старении. Хотя его невозможно измерить в домашних условиях, есть несколько признаков его нехватки:
- Морщины на коже
- Снижение гибкости сухожилий
- Уменьшение и ослабление мышц
- Боль в суставах или остеоартрит
- Проблемы с желудочно-кишечным трактом, вызванные сужением кишечника
Недостаток коллагена в организме может быть вызван не только старостью, но и неправильным питанием в любом возрасте. Организм может вырабатывать коллаген, но для этого ему нужны необходимые элементы.
…и с чем его едят
Коллаген, как и любой белок, состоит из аминокислот. Значит, для его производства нужна белковая пища, лучше всего – животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты), потому что растительные белки содержат не все необходимые аминокислоты.
Кроме белков, для выработки коллагена нужны витамин С, цинк и медь. Витамин С содержится в большинстве фруктов и овощей; больше всего его в цитрусах, перце, помидорах и зелёных овощах. Он также используется как пищевая добавка Е300. Источниками цинка и меди являются мясо, орехи, цельнозерновые и бобовые продукты.
Однако при старении ухудшается способность организма усваивать эти вещества – то есть синтезировать из них коллаген. Это значит, что с возрастом нужно добавлять в рацион продукты, содержащие коллаген в готовом виде.
Вот продукты с самым высоким содержанием коллагена:
1. Рыба с кожей
Итак, рыба – один из источников сырья для коллагена. Однако её кожа, а вернее – гладкий тонкий слой, находящийся под чешуёй и остающийся после её снятия, содержит коллаген в готовом виде. Такой коллаген полезен для кожи.
2. Бульон на костях
Это один из самых известных и популярных источников коллагена. Его можно покупать или варить самостоятельно, причём чем дольше варились кости (говяжьи, куриные или рыбьи), тем больше коллагена из них попадает в конечный продукт. Обычно такой бульон варят на медленном огне в течение 1-2 дней.
3. Куриные ножки
Курица, как и любое мясо, содержит необходимые для производства коллагена аминокислоты. Однако связующая мышечная ткань также содержит готовый коллаген. Особенно много его в куриных ножках.
Диетические добавки
Если вы соблюдаете сбалансированную диету, включающую все необходимые источники коллагена или сырья для его выработки, то гидролизованный коллаген (он же «коллагеновый пептид») вам не нужен. Но при необходимости его можно без проблем добавить в рацион: как правило, коллагеновые добавки имеют вид порошка, который не обладает вкусом и легко растворяется в напитках, супах или соусах.
Такая добавка может понадобиться, если у вас аллергия на продукт, являющийся источником коллагена или сырья для его синтеза.
Синтетический коллаген, содержащийся в мазях для кожи, тоже может быть полезен. Но он не так эффективен, как пищевой коллаген, потому что действует только на кожу.
Что мешает выработке коллагена?
Коллаген повреждают свободные радикалы. Повышение их уровня в организме может быть вызвано нездоровым питанием (например, избытком сахара или натрия в рационе), курением или избытком ультрафиолетового излучения. Повреждение коллагена – одна из причин, по которым не стоит есть слишком много сахара и соли.
Может ли коллаген нанести вред?
Избыток коллагена в организме может привести к расстройству желудка, изжоге или чувству перенасыщения. Впрочем, избыток может наступить только у людей, регулярно принимающих коллаген как добавку; при сбалансированном рационе и отсутствии пищевой аллергии такая добавка не нужна.
Источник: crispy.news
