1 - 1Share
Укроп, петрушка и сельдерей знакомы нам давно. Сегодня в овощных отделах магазинов можно увидеть и другую зелень, названия которой могут настораживать. Расскажем, что с ней делать и чем она полезна.
Лук-порей сильно отличается от привычного репчатого лука как по внешнему виду, так и по вкусу. Его съедобная часть – это белые стебли и молодые зелёные листья, а вкус у него пикантный и сладковатый.
Лук-порей можно готовить так же, как и обычный лук: жарить, варить или мариновать. Он может входить в состав супов, пирогов и фаршированных блюд, но чаще всего его применяют в салатах.
Лук-порей полезен тем, что содержит витамины В1, В2, В6, С, РР и Е. Кстати, в сушёном луке-порее витамина С больше, чем в свежем.
Фенхель, он же сладкий укроп – это растение из семейства сельдерейных. Его съедобной частью являются не только стебли и листья, как у обычного сельдерея, но и семена, обладающие сладким запахом и вкусом. Они имеют зеленовато-коричневый цвет и длину 3-5 мм.
Семена фенхеля могут входить в состав десертов, ликёров, соусов (например, карри), чая и овощных консервов; их используют как ароматизатор. Стебли фенхеля можно замариновать или сжечь в мангале, чтобы дым от них придал мясному блюду приятный запах. А вот листья фенхеля обычно едят просто так, потому что из-за термообработки они теряют приятный запах и вкус.
Фенхель содержит витамины А, С и Е, а также минералы (калий, магний, медь марганец, фосфор).
Кале, также известная как брунколь, грюнколь и кудрявая капуста – это овощ, резко отличающийся от белокочанной капусты по виду. Своё последнее название она получила из-за красивых курчавых листьев, которые не формируют кочан, а раскидываются, как у пальмы. Именно они являются съедобной частью этой капусты.
Листья кале можно есть просто так (тогда польза от них будет максимальной) или добавлять в супы, салаты, пироги, рагу, гарниры для мяса. Кроме того, кудрявую капусту, как и обычную, можно квасить, мариновать или сушить.
Кале – очень питательный овощ. Она является источником белков, жирных кислот (в том числе омега-3), а также содержит витамины А, С, К, РР, кальций, калий, магний, цинк, селен и фосфор.
Шпинат – хорошо известный листовой овощ. Он содержит витамины А, С, Е, РР, минералы и диетическую клетчатку, но есть его слишком часто не стоит. Дело в том, что в его состав входит щавелевая кислота HOOC-COOH, которая в большом количестве вредна для дыхательной и пищеварительной систем.
Шпинат продают как свежим, так и замороженным; свежий шпинат полезнее, потому что содержит меньше щавелевой кислоты. Он может входить в состав супов, салатов, запеканок, гарниров и даже блинов.
Рукола, она же аругула, гулявник или гусеничник – растение, у которого съедобны листья, цветки и семена. Она широко используется в европейской кухне для приправ, салатов, соусов и гарниров к мясу, а из её семян делают масло. У руколы – кисловато-терпкий вкус, поэтому есть её просто так не очень приятно.
Рукола содержит витамины С, Е, К и минералы (калий, кальций, магний, натрий фосфор и йод); этот состав делает её полезной для кровеносной системы. Из-аз того, что она является источником энергии, её иногда включают в состав энергетических напитков – но там её, как правило, слишком мало, чтобы говорить о реальной пользе.
Базилик, он же душистый или красный василёк, относится к мятным травам. Его листья (применяются в свежем или сушёном виде) обладают насыщенным душистым запахом и горько-сладким вкусом. Базилик популярен как пряность: его можно использовать для супов, фарша, масел, соусов и уксусов.
Как и другие листовые овощи, базилик полезен: в нём есть витамины А, В3, В9, С, К, железо, калий, кальций, медь, натрий. Базилик – хороший источник углеводов и клетчатки.
Источник: crispy.news
