«Молоко» из гороха, овса или кокоса — альтернативы обычному коровьему молоку теперь доступны в странах ЕС на каждом углу. Теперь существует также молоко, которое получают из микроорганизмов, а затем перерабатывают в сыр.
Клетки молока производятся в лаборатории с помощью метода точного брожения. Во время этого процесса с помощью микроорганизмов могут производиться идентичные природным молекулы. Некоторые компании используют этот биологический процесс для производства молока на основе клеток.
Так, например, немецкая компания Formo занимается производством такого клеточного молока. Берлинские ученые кодируют микроорганизмы последовательностями ДНК из молока и выращивают их в ферментере.
На следующем этапе сотрудники объединяют молочные белки с растительными жирами и углеводами и формируют основу для производства сыра. Последний шаг — это придание формы различным видам сыра, таким как моцарелла или рикотта.
В декабре прошлого года молочная компания Hochland также решила инвестировать в производство клеточного молока и приобрела долю в израильском стартапе Remilk. По заявлению представителя компании, Hochland видит в этом возможность узнать о возможностях данной технологии на ранней стадии.
Новое сырье может также дополнить классический ассортимент сыров в виде отдельной линейки продуктов в будущем.
Однако одобрение этой альтернативы молоку в ЕС затруднено. Решающую роль здесь играет закон об утверждении новых продуктов питания. Новые продукты питания подлежат регулированию в масштабах всего ЕС, и перед выпуском в продажу их необходимо проверить на предмет пригодности для здоровья.
Источник: rossaprimavera.ru
