Обнаружить на полках супермаркетов по-настоящему качественный – большая удача. Это вновь подтвердил и очередной смотр качества гостовской говяжьей тушенки, проведенный обществом защиты прав потребителей «Фемида».
В программу лабораторных исследований входило определение содержания массовой доли белка, жира, поваренной соли, уже дегустация на смотре качества должна была подтвердить или опровергнуть соответствие тушенки ГОСТу по органолептическим показателям.
1. «Говядина тушеная первый сорт», «Смолпродукт» от ООО «Вязьмамясопродукт», масса – 338 г, цена – 65,83 руб.
Когда в зал принесли глубокую тарелку с разогретой вяземской тушенкой, то все присутствующие озадаченно замолчали, поскольку с удивлением увидели… бульон, в котором плавала пара столовых ложек некой взвеси, по внешнему виду напоминавшей фарш. Мне захотелось ущипнуть себя, поскольку точно такую же картинку мне услужливо подбросила память, отмотав 12 месяцев. Дежавю! Ничего не изменилось! Может быть, это именно тот случай, когда подделку, вот такую «постную тушенку» цена выдает? Мяса нет, только фарш с жилками, который жуется-то с трудом.
Мнение эксперта
Алексей Анатольевич Гарганчук, начальник ОКГУ ветеринарии «Смоленская областная станция по борьбе с болезнями животных»:
«Бульон видел, но кусочков мяса в пределах 30 г, как этого требует ГОСТ, не видел. По вкусу и запаху, если оценивать по пятибалльной системе, то здесь максимум 3 балла. Что касается внешнего вида – 0 баллов, консистенция – 0 баллов, внешний вид бульона – 0 баллов, посторонние примеси – еще один ноль. За упаковку и маркировку – 3 балла, поскольку на этикетке информация о пищевой ценности не соответствует установленным требованиям».
Другие эксперты обратили внимание, что у первого конкурсанта даже крышечка из жира какая-то подозрительная – не желтоватая, как у говяжьего жира, а белоснежная, как у свиного. И не исключено, что в этом «Смолпродукте» используется какой-то загуститель, поскольку при остывании бульон подозрительно быстро приобрел желеобразную структуру.
Лабораторные исследования
Согласно требованиям ГОСТ 32125-2013, массовая доля белка в говяжьей тушенке должна быть не менее 15%, содержание жира – не более 17%, а массовая доля мяса и жира – не менее 58%.
Увы, в вяземской тушенке белка обнаружили в 3,5 раза меньше – всего 4,3 процента. Это говорит о том, что при производстве этого мясного продукта использовалось низкокачественное сырье, что и подтвердила проведенная дегустация.
2. «Говядина тушеная высший сорт» от ООО «Елинский пищевой комбинат», масса – 338 г, цена – 176,99 руб.
К сожалению, и второй образец не поднял настроение у дегустаторов. Увы, в ней обнаружили грубую соединительную ткань с кровеносными сосудами, не предусмотренными требованиями стандартов.
Что касается кусочков мяса, то они распадались, а лавровый лист был измельчен, чего опять-таки в тушенке, сваренной по госстандарту, быть не должно. Разогретый бульон сразу же после остывания начал уплотняться, видимо, в этом случае не обошлось без какого-то загустителя. Между тем речь идет о совсем не дешевом продукте.
Лабораторные исследования
Этот образец также их не прошел. Массовая доля белка составила 7,3% вместо 15 по норме. Кроме того, массовая доля жира вместо разрешенного 17-процентного максимума оказалась 21,9%.
3. «Говядина тушеная высший сорт» от ОАО «Великолукский мясокомбинат», ГОСТ, масса – 325 г, цена – 139,99 руб.
Великолукскую тушенку браковали и в прошлом году. Однако «работу над ошибками» на предприятии, видимо, так и не сделали. При визуальном осмотре разогретого образца бульон оказался темно-коричневого цвета с включениями белковой взвеси и мясных хлопьев, а само мясо коричневого цвета оказалось переваренным, видимо, поэтому стандартных для гостовской тушенки 30-граммовых кусочков экспертам обнаружить не удалось. Скорее всего, и здесь имела место посторонняя добавка, помимо установленных стандартом компонентов.
Лабораторные исследования
Массовая доля белка в этом образце – 11,3% (должно быть от 15 и выше).
4. «Говядина тушеная высший сорт» от ООО «Мясокомбинат Бобровский», масса – 338 г, цена – 159,99 руб.
И только в банках, на которых красовалась крылатая корова, эксперты обнаружили настоящую гостовскую тушенку с рекордным по сравнению с другими образцами количеством мяса. Причем и волокнистые кусочки мяса большие, и его цвет правильный, разве что чуть более темный, чем в идеале, и жир, как надо, желтоватый говяжий!
Лабораторные исследования
Специалисты, проводившие исследования, подтвердили: четвертый образец – настоящая гостовская тушенка: белка – 21,3%, жира – 16%, содержание соли в продукте не нарушает установленные ГОСТом нормы.
5. «Говядина тушеная высший сорт» от ООО «Производственная компания «Русь», масса – 338 г, цена – 81, 88 руб.
Образец «Русь» эксперты отказались даже дегустировать. При открытии банки всех сразил резкий, неприятный запах испорченного сырья, причем один из озвученных вариантов – запах жженых свиных шкурок – оказался самым приятным. Мясо было серого цвета, причем, скорее всего, это была вообще не говядина, а кусочки свиной обрези. В бульоне плавала белковая взвесь. Одним словом, пятый образец получил высший бал только за маркировку – она была на «отлично», а то, что было внутри банки, эксперты оценили на ноль баллов.
Лабораторные исследования этот образец также не прошел: белок 7,6% вместо 15, а количество жира превышено – 17,9% вместо 17.
Какой должна быть правильная тушенка по ГОСТу?
- Содержать только говядину, говяжий жир, лук, соль, черный перец, лавровый лист.
- По вкусу и запаху это должно быть сочное и непереваренное тушеное мясо с пряностями, без посторонних ароматов и привкуса.
- В разогретом состоянии правильная тушенка просто радует глаз, а потом и вкусовые рецепторы кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов в бульоне.
- После извлечения тушенки из банки эти самые кусочки должны легко отделяться друг от друга. Если же содержимое сохраняет форму банки, а кусочки не желают отделяться друг от друга, то, по мнению специалистов, не исключено, что при изготовлении консервов использовался какой-нибудь загуститель. В частности, каррагинан, который вообще не нужен, если продукт приготовлен с соблюдением технологии.
Ведь у тушенки, произведенной по ГОСТу, и без такого «тайного ингредиента» получается крепкий бульон, который при охлаждении желируется. Если же говядины в российском стратегическом продукте №1 недостаточно, то изготовители и начинают «шаманить» с различными пищевыми добавками. Одним словом, написал на этикетке состав продукта – изволь соблюдать!
Источник: ozpp-femida.ru
