Исследователи из Университета Британской Колумбии (Канада) создали биоразлагаемое средство для обработки фруктов и ягод: оно удаляет до 96% остатков пестицидов и замедляет потемнение и потерю влаги.
Это означает, что яблоки, виноград и другие плоды дольше останутся свежими и хрустящими. Научное решение может иметь перспективы: цены на еду продолжают расти, а до половины всей свежей продукции ежегодно выбрасывается в мусор.
Цель заключалась в создании простого и доступного средства для мытья продуктов, которое улучшает их безопасность и качество пищевых продуктов, рассказала ведущий автор исследования, доктор Тяньси Янг.
Концентрация пестицидов на фруктах и овощах регулируется нормативами, но следы химикатов остаются на плодах. В очищающем растворе используются частицы из крахмала — того же углевода, что содержится в кукурузе и картофеле. Они покрыты железом и дубильной кислотой. Последняя представляет собой растительное соединение, которое придает чаю и вину их сухой вкус. При совмещении железа и дубильной кислоты образуются липкие, губчатые скопления, которые притягивают пестициды и удаляют их с поверхности фруктов.
Как проходил эксперимент
Команда обработала яблоки тремя популярными пестицидами в концентрациях около 10 миллиграммов на литр. Затем в дело пошло новое средство: оно удалило от 86% до 96% химикатов. Ополаскивание водопроводной водой, пищевой содой или обычным крахмалом обычно убирает менее 50% пестицидов.
После мытья фрукты дополнительно покрыли этим раствором. В результате нарезанные обработанные яблоки темнели гораздо медленнее и теряли меньше влаги в течение двух дней в холодильнике. Целые виноградины оставались сочными в течение 15 дней при комнатной температуре, но необработанные ягоды увядали.
Покрытие действует как дышащая “вторая кожа”. Показатели качества обработанных продуктов, такие как кислотность и содержание растворимых сахаров, также оставались выше, сказала доктор Янг. Кроме того, обработка продемонстрировала способность подавлять рост вредных бактерий. Также ученые установили, что мытье яблока в этом растворе обеспечит безопасное количество железа, значительно ниже суточной нормы для взрослых, установленной в США.
Масштабирование проекта
Ингредиенты недорогие и смешиваются с водой, поэтому разработку будет нетрудно распространить, уверены исследователи. Команда уже трудится над усовершенствованием формулы для использования на предприятиях по переработке фруктов, где их очищают перед отправкой в магазины.
«По нашим предварительным оценкам, это увеличит стоимость каждого яблока примерно на три цента — сопоставимо с существующими коммерческими покрытиями, но с бонусом в виде удаления пестицидов и продления срока хранения», — сказала доктор Янг.
Команда также видит потенциал и для создания домашней версии.
«Представьте себе спрей или таблетку, которую можно добавить в воду непосредственно перед мытьем фруктов», — сказала специалист.
Впрочем, проект ждет проверки регулирующих органов и испытаний в реальных условиях с различными плодами.
Источник: mail.ru
