Микробиологи из Корнелльского университета разработали систему геномного и геологического отслеживания листерии моноцитогенезной и других родственных ей видов.
Такие данные могут помочь производителям пищевых продуктов идентифицировать источники листерии, найденной в ингредиентах, на линиях обработки и в готовой продукции.
«Знание информации о геноме листерии и возможных локациях США, где можно встретить именно этот штамм, сужает круг поисков до конкретного региона, – поясняет Мартин Видманн, эксперт по безопасности пищевой продукции. – Это будет полезно в тех случаях, когда на западе страны обрабатывают продукты, привезённые с востока. Информация о генах бактерии – это след, по которому можно идти. По ней вы не поймёте, где и как конкретно листерия попала в продукт, но будете знать, где искать ответы».
Применение этой новой технологии будет для пищевой промышленности выгодным: оно позволит не только понять, где нужно усиливать меры безопасности, но и найти естественные источники заражения сырья листерией.
«Нашей целью был сбор образцов почвы по всей стране, – рассказывает глава проекта Джинчью Ляо. – Так мы получили информацию о пространственном распространении, геномном разнообразии и структуре популяций видов листерии в естественной среде».
Для выживания листерии важна влажность и просоленность почвы, а также содержание молибдена. Этот минерал содержится также в молоке, сыре, злаках, бобах, листовых овощах и мясе.
По образцам, присланным со всей страны, было идентифицировано 1854 популяции листерии 594 штаммов. К патогенам относится только один вид (листерия моноцитогенезная), но отслеживание других видов, попавших в цепь поставок пищевой продукции, позволяет идентифицировать механизмы и понять, как предотвратить проникновение опасного вида.
Источник: crispy.news
