Российские ученые модифицировали штамм дрожжей, чтобы те могли вырабатывать аналог масла какао.
Об этом рассказал директор Института молекулярной биологии им. В. А.Энгельгардта РАН Александр Макаров на совещании с президентом РФ Владимиром Путиным по развитию генетических технологий.
«Масло дерева какао, как известно, используется в приготовлении кондитерских продуктов, а спрос на эти изделия питания растет. И в мире наблюдается рекордный рост цен на масло какао из-за падения урожайности плантаций в Бразилии и других местах вследствие изменения климата, в том числе засух. Для решения этой проблемы с компанией «Эфирный комбинат» (ЭФКО) разрабатываем генноинженерный штамм дрожжей, который будет производить высококачественный аналог масло какао», – сказал Макаров.
По его словам, для этой задачи лучше всего подошли дрожжи, которые используются для получения кисломолочных продуктов и сыров. Однако жиры, как отметил ученый, бывают разные, дрожжи накапливают их неохотно и по соотношению разных жиров все-таки отличаются от масла какао.
«Но, применяя редактирование генома, мы уже получили новые штаммы дрожжей, которые напоминают бобы по количеству жиров и по их соотношению. Пока это первые этап проекта, но его результаты позволяют говорить о достижимости поставленной пищевой промышленностью задачи», – добавил Макаров.
Источник: nauka.tass.ru
