В компании Arla Foods Ingredients (AFI) разработана новая технология, позволяющая разделять молоко на белковые составляющие.
Метод получил название «расслоение молока». AFI является поставщиком специализированного молока и сыворотки европейского молочного кооператива Arla Foods.
По словам представителей AFI, расслоение молока на конкретные белки позволит разработать молочные продукты следующего поколения, в том числе для узких групп населения, таких, как дети, спортсмены, старики или люди с хроническими заболеваниями.
Раньше отделение различных молочных белков (например, казеина) от сыворотки было одним из этапов производства сыра, а сама сыворотка – побочным продуктом. Метод расслоения не только даёт больше сырья, но и создаёт возможность контролируемых поставок конкретных белков с меньшим числом этапов обработки, чем при производстве сыра.
Процесс расслоения молока уже применяется на одной из молочных фабрик Arla Foods в Дании для производства органической детской смеси Baby&Me. Новые продукты, производимые по данной технологии, планируют разработать в 2022 году.
Источник: crispy.news
