Мексиканская компания Sweegen, производящая заменители сахара, расширяет ассортимент. В начале 2022 года она начнёт выпускать браззеин, сладкий на вкус белок из африканского фрукта оубли, производимый путём микробной ферментации.
Новый бескалорийный и жаропрочный подсластитель разработан в сотрудничестве с компанией Conagen, запустившей массовое производство.
По словам представителей Sweegen, браззеин в 500-2000 раз слаще сахарозы, при этом у него нет горького послевкусия, а приятные ощущения длятся дольше. Кроме того, он стабилен в широком диапазоне рН, сохраняет качество после пастеризации и растворим в воде, что делает его подходящим заменителем сахара в нескольких категориях пищевых продуктов и напитков.
Несмотря на то, что в последние годы возросла популярность стевии, архата и других заменителей сахара, производители продолжают искать новые решения, так как ни один такой заменитель не является универсальным. Белки, дающие сладкий вкус (браззеин, миракулин, куркулин) встречаются в природе только в очень небольших количествах, поэтому их промышленное производство было невозможным – до того, как в Conagen разработали технологию их производства путём микробной ферментации растений.
В данный момент браззеин проходит тесты на безопасность в США.
Источник: crispy.news
