Искусственный интеллект Giuseppe чилийского стартапа NotCo разработал формулу, позволяющую придавать веганским заменителям подлинный вкус курицы.
«То, чего мы достигли с точки зрения превосходного вкуса и текстуры, является истинным отражением того влияния, которое мы можем оказать, если поверим, что все можно сделать лучше», — заявил соучредитель и генеральный директор NotCo Матиас Мучник.
Мучник подчеркнул, что ничего нельзя было бы сделать без помощи запатентованного искусственного интеллекта Giuseppe, который преобразует инновации на основе растений.
Giuseppe используется для сравнения свойств растительных ингредиентов при разработке нового продукта. Она объединяет несколько продуктов, чтобы воспроизвести его вкус и, что немаловажно, текстуру. Новая курица NotCo использует гороховый белок, наряду с нутом, бамбуком и персиками. NotCo утверждает, что ее комбинация ингредиентов создала самую вкусную веганскую альтернативу на рынке для курицы.
«Когда я впервые попробовал это [веганскую курицу — прим. редакции], было трудно поверить, что я наслаждался хрустом, сочностью и вкусом курицы, приготовленной из фруктов и овощей», — заявил основатель Shake Shack и инвестор NotCo Дэнни Мейер.
Компания утверждает, что производство ее веганского суррогата курицы потребляет на 86% меньше воды и на 73% сокращает выбросы CO₂ по сравнению с обычной курицей.
Источник: rossaprimavera.ru
