Потребительская организация dTest (аналог Роскачества в Чехии) провела лабораторные испытания декофеинизированного кофе трех типов: в зернах, молотого и растворимого.
Среди исследованных торговых марок – Nescafé, Tesco, L’OR, Illy и Lavazza. Основной задачей экспертизы было ответить на два вопроса: насколько декаф очищен от кофеина и нет ли в образцах вредных веществ.
Результаты тестов показали, что производителям удалось удалить кофеин так, чтобы во всех случаях его количество соответствовало необходимым требованиям европейского законодательства – не более 0,1% от общей массы. Эксперты сообщили, что кофе без кофеина содержит примерно в 20 раз меньше кофеина, чем обычный кофе.
Помимо этого, декаф исследовался на наличие ряда нежелательных веществ. К ним относятся как побочные продукты производства, так и те, которые попадают в кофе из внешней среды. В группу «производственных» веществ были включены метиленхлорид, акриламид и фуран.
Первый является одним из растворителей, используемых для удаления кофеина. Акриламид и фуран, в свою очередь, являются побочными продуктами обжарки кофе и могут быть опасными для здоровья с потенциально канцерогенным действием.
У кофе исследованных марок почти не было проблем с присутствием растворителей, но были обнаружены нежелательные продукты обжарки, в том числе и в относительно больших количествах. Тогда как следы пестицидов, охратоксина A и полициклические ароматические углеводороды в декафе не были обнаружены во время исследования.
Производство кофе без кофеина
По данным американской потребительской организации Consumer Reports , существует три основных метода удаления кофеина (или декофеинизации) из кофе: с помощью воды, химических растворителей и углекислого газа. Все три используют зеленые, необжаренные зерна, которые замачиваются в воде, а потом с помощью того или иного вещества производят экстракцию кофеина.
- С помощью воды: Зеленые зерна замачиваются в горячей воде, за счет чего из них экстрагируется кофеин. Угольные фильтры, через которые после замачивания пропускают воду, задерживают кофеин, а конечный раствор называют «экстрактом зеленого кофе». Метод был запатентован в Швейцарии и потому так и называется – «Швейцарская вода». Эксперты считают, что кофе, произведенный таким способом, наиболее вкусный, поскольку данный метод позволяет убирать кофеин без удаления вкусовых ферментов кофе. Но он же наиболее дорогостоящий и сложный для массового производства, поэтому цены на такой декаф будут гораздо выше, чем на кофе, произведенный другими способами.
- С помощью углекислого газа: Зерна настаивают в воде, после чего помещают в камеру с СO2. Давление газа растет, он сжижается и играет роль растворителя кофеина. Газ откачивают и получают кофе без кофеина.
- С использованием растворителя: В качестве активного вещества здесь используют метиленхлорид (повсеместно применяемый в производстве красок, клея и фармацевтики) и этилацетат (который содержится, например, во фруктах).
Если «водный» метод и метод с СO2 безопасны и экологичны, то использование метиленхлорида для экстракции кофеина до сих пор остается проблематичным и может нести риски. Так, при вдыхании это вещество в небольших дозах может вызвать кашель и проблемы с дыханием. При увеличенных дозах – может вызвать головную боль, головокружение, тошноту, рвоту, к тому же, по данным Consumer Reports, исследования на животных связывают попадание метиленхлорида в организм с раком печени и легких.
Использование для экстракции еще одного растворителя – этилацетата – производители называют «натуральным декофеинизированием», потому что вещество содержится в естественных дозах в некоторых продуктах, но оно также производится синтетически и может быть небезопасным при высоких дозах. В целом же эксперты отмечают, что при сегодняшних технологиях на зернах могут оставаться лишь следовые количества растворителей. Ни один из этих способов не удаляет кофеин полностью из зерен.
Несмотря на наличие растворителей только в следовых количествах, лучше минимизировать риски и выбирать кофе с естественным методом экстракции кофеина. Однако сделать это будет не так просто: большинство производителей не указывает метод декофеинизирования на упаковке, а соответствующих требований к маркировке нет. Если же это органический кофе, то на всех стадиях производства не должны использоваться химические активные вещества.
Польза и вред декафа
Если польза обычного кофе для здоровья (при умеренном потреблении, для тех, кто не имеет проблем с сердцем) уже доказана современными исследованиями, то справедливо возникает вопрос: окажет ли декофеинизированный кофе то же благоприятное воздействие на организм? Пока ученые не могут ответить на этот вопрос положительно.
В 2014 году было проведено исследование группой ученых из Гарварда. Они обнаружили, что шесть выпитых кружек кофе в день снижают риск развития диабета второй группы на 33% больше, чем у тех, кто не пьет кофе. Это касалось как обычного, так и кофе без кофеина. Другое исследование (2008 года), опубликованное в журнале Annals of Internal Medicine, заключило, что употребление кофе не увеличивает риски развития какого-либо смертельного заболевания и те, кто пьют декаф, даже были чуть менее склонны к каким-либо заболеваниям.
Однако ученые предупреждают, что пока преждевременно говорить о пользе декафа. Чтобы установить надежную связь между пользой для здоровья и потреблением кофе без кофеина, требуется гораздо больше масштабных и долгосрочных исследований. Ученые до сих пор не уверены, что именно – кофеин или другие вещества и антиоксиданты – приносит организму пользу. Тем же, кто страдает от бессонницы, тревожности, непроходящей усталости, тахикардии и повышенного артериального давления, эксперты советуют декаф в качестве более безопасного варианта.
Источник: rskrf.ru
