Ученые из института инженерных технологий КемГУ разрабатывают технологии продуктов питания, которые направлены на снижение импортозависимости и развитие здоровьесберегающих технологий.
Студенты кафедры технологии продуктов питания животного происхождения технологического института пищевой промышленности Кемеровского госуниверситета разрабатывают альтернативную технологию производства группы сыров «Pasta Filata».
Исследования и разработки направлены на импортозамещение продуктов данной группы, удешевление основных сырьевых компонентов, сокращение отходов в сыродельном производстве. Вместо привычного молока для производства сыров применяют натуральные сухие молочные компоненты с уникальными физико-химическими свойствами. По своим органолептическим характеристикам опытные образцы не уступают сырам, выработанным по классической технологии.
Магистрантка очной формы обучения программы «Конкурентоспособные технологии мясных и молочных продуктов» Анастасия Хлебникова и аспирант второго года обучения Олеся Калугина под наставничеством заведующей кафедрой Марины Геннадьевны Курбановой работают над созданием прототипа технологии, которая в реальном времени будет позволять потребителю получать продукт с заданными составом и свойствами.
Учёные также планируют спроектировать технологическую линию (прототип для крупного производства), которая будет включать в себя меньший список единиц оборудования, что позволит сократить затраты на энергетическое обслуживание оборудования и снизить себестоимость продукции. Подобные разработки помогут производству избежать зависимости от непостоянного состава биологического сырья, в значительной степени сократят получение побочного продукта, упростят технологический процесс группы сыров «Pasta Filata».
Источник: kemsu.ru
