Учёные из Университета Осло провели клинические испытания рыбной муки, сделанной из отходов производства лосося. Мука оказалась полезным пищевым ингредиентом.
Испытуемых разбили на 2 группы. В течение 8 недель группа 1 принимала по 3 раза в день капсулы из рыбной муки, а группа 2 – плацебо. В крови группы 1 оказалось намного больше витамина B12 и селена. Также были сравнены уровни витаминов D и B9, кислот омега-3 и цинка, но существенной разницы не наблюдалось.
На вопрос о том, почему нельзя есть просто рыбное филе, глава проекта Кристин Хустад ответила: можно, и оно тоже является источником В12 и селена. Но масса капсулы, содержащей эти вещества, намного меньше массы рыбы, которая содержит их в том же количестве.
Кости, головы и внутренние органы рыб традиционно считаются несъедобными для людей и идут на корм животным. Изготовление муки из них – один из способов сделать производство безотходным и при этом более выгодным.
Хотя норвежские учёные рассматривали рыбную муку как ингредиент для медикаментов, из неё можно делать и пищевые продукты, например, тесто для хлеба. Если отзывам потребителей, хлеб с рыбной мукой на вкус не хуже, чем хлеб без неё. Состав такого хлеба тоже можно назвать полезным: в нём больше белков, необходимых жирных кислот и минералов, но меньше углеводов, чем в обычном хлебе.
Чаще всего на рыбную муку идёт именно лосось (вернее, та его часть, которая остаётся после разделки), потому что в нём мало триметиламина – вещества, которое отвечает за запах рыбы. Это означает, что мука из лосося имеет более слабый запах, чем мука из других рыб, и не испортит запаха продуктов, в состав которых она входит.
Источник: crispy.news
