Третьекурсник высшей биотехнологической школы Самарского политеха Даниил Когай разработал новую рецептуру таких блюд европейской кухни, как паэлья, гаспачо, авголемоно.
Даниил рассказал, что ему надоела скучная подача блюд в кафе: обычные горки из салата, приевшиеся крем-супы, и он решил разнообразить их подачу и поменять текстуру некоторых блюд.
К примеру, используя инновационные способы приготовления пищи, молодой человек с помощью технологии су-вид (метод приготовления еды в вакуумной упаковке) превратил греческий суп из яиц на основе куриного бульона и лимонного сока в омлет, а холодному супу из перетертых томатов – гаспачо – придал желеобразный вид.
Национальное испанское блюдо из риса с добавлением морепродуктов, овощей или курицы – паэлью – Даниил предлагает подавать по частям, чтобы потребитель сам решал – наслаждаться ему каждым ингредиентом по отдельности или смешать их вместе.
Фокус-группа из числа студентов и преподавателей высшей биотехнологической школы оценила классические и реконструированные блюда, придя к выводу, что инновационные блюда в разы привлекательнее и даже вкуснее.
«Сегодня сложно представить, какой жесткой конкуренции подвергаются рестораторы. Практически все блюда строго регламентированы. Шеф-повара могли вводить новые сочетания, но ориентировались на уже существующие. Прошлое так почиталось, что оказывало влияние на творчество шеф-поваров в настоящем. Студенты высшей биотехнологической школы ломают традиционные стереотипы, создавая инновационные и современные блюда», – комментирует OBOZ.INFO заведующая лабораторией кафедры «Технология и организация общественного питания» СамГТУ Марианна Воронина.
Источник: oboz.info
