Кабачки (в том числе цуккини) и патиссоны – это овощи из семейства тыквенных, поэтому у них много общего. Разберёмся, в чём их полезные свойства.
Кабачок
Кабачок – длинный зелёный овощ овальной формы, завезённый из Мексики и популярный во всём мире. У него тонкая и съедобная кожура, цвет которой может варьироваться от бежевого до тёмно-зелёного.
Состав кабачка (на 100 г) следующий:
- 22 ккал
- Белки – 2.7 г
- Жиры – 0.4 г
- Углеводы – 3.1 г
- Диетическая клетчатка – 1 г
- Витамины: А и К – по 4% рекомендуемой ежедневной нормы (РЕН), В1 – 3%, В2 – 7%, В5 – 5%, В6 – 13%, В9 – 6%, С – 29%
- Минералы: натрий – 0.5% РЕН, калий – 1.6%, железо – 5%, магний – 4%
Такой состав делает кабачок полезным для нормализации пищеварения и борьбы с высоким уровнем холестерина в крови. Кабачок – сытный овощ, поэтому его включение в рацион снижает риск переедания. Витамин С, одно из основных полезных веществ в кабачке, участвует в синтезе коллагена и помогает усваивать кальций.
Недостаток кабачка в том, что он, как и другие тыквенные, содержит кукурбитацины – химикаты, являющиеся естественным защитным механизмом овощей и вырабатываемые ими в течение всего жизненного цикла. Доказательств того, что кукурбитацины вредны для здоровья, нет, но именно они в большом количестве придают овощу неприятный горький вкус, поэтому лучше выбирать небольшие кабачки – в них кукурбитацинов меньше.
Лучший способ хранения свежих кабачков – в холодильнике при минимальной влажности воздуха, где они могут пролежать в пластиковом пакете до 1 недели. Их нужно класть в холодильник немытыми и мыть непосредственно перед использованием.
Цуккини
Цуккини на первый взгляд напоминает очень большой огурец, но на самом деле это один из самых популярных и полезных сортов кабачка. Он тоньше, чем обыкновенный кабачок.
Состав цуккини не сильно отличается от обыкновенного кабачка. 100 г содержат:
- 17 ккал
- Белки – 1.21 г
- Жиры – 0.32 г
- Углеводы – 3.11 г
- Диетическая клетчатка – 1 г
- Витамины: А и В2 – по 7% РЕН, В3 – 3%, В5 – 5%, В6 – 13%, В9 – 6%, С – 30%, К – 4%
- Минералы: натрий – 0.5% РЕН, калий – 1.6%, железо – 5%, магний – 4%
Итак, цуккини можно назвать диетическим продуктом: в нём ещё меньше калорий, чем в обычном кабачке. В нём меньше антиоксидантов, чем в некоторых других овощах, но цуккини всё равно рекомендуют тем, кто пытается похудеть или снизить уровень холестерина в крови.
Кожура цуккини может быть зелёной или жёлтой. Жёлтая полезнее: в ней больше полифенольных антиоксидантов, таких, как каротины, лютеин и зеаксантин. Эти вещества полезны для борьбы со свободными радикалами, которые играют роль в развитии некоторых болезней.
Цуккини – скороспелый сорт кабачка. Это значит, что в нём меньше кукурбитацинов, чем в обычном кабачке, то есть он приятнее на вкус. Оптимальная длина цуккини – от 15 до 20 см, а толщина – 5 см или меньше.
Патиссон
Патиссоны, как и кабачки, были завезены в Европу из Мексики. Их обычно собирают незрелыми – причина опять же в кукурбитацинах. Пока их мало, овощ имеет более приятный вкус. Если патиссоны не собрать, они вырастают до огромных размеров, а их кожура и семена становятся очень жёсткими. Такой плод может стать не просто невкусным, а вообще несъедобным.
Патиссон, как и кабачок, является подвидом тыквы, поэтому не очень-то отличается от кабачка по составу. 100 г содержат:
- 18 ккал
- Белки – 1.2 г
- Жиры – 0.2 г
- Углеводы – 3.84 г
- Диетическая клетчатка – 1.2 г
- Витамины: А – 7% РЕН, В1 – 6%, В2 и В5 – по 2%, В3 – 4%, В6 – 8%, В9 – 7.5%, С – 30%, К – 3%
- Минералы: натрий – 0.5% РЕН, калий и магний – по 4%, кальций – 1.9%, железо – 5%, марганец – 6%, фосфор – 5%, цинк – 3%
Полезные свойства патиссона – примерно те же, что у кабачка. Он является в первую очередь источником витаминов А и С, полифенольных антиоксидантов и диетической клетчатки. Однако в патиссоне больше витаминов группы В, чем в кабачке, что делает его полезным для нервной системы, процессов деления клеток и синтеза ДНК.
Патиссоны можно хранить в холодильнике так же, как и кабачки: положить в пластиковый пакет, а затем – в овощное отделение холодильника на 2-7 дней. Важно учитывать размер плодов: чем больше патиссон, тем дольше он может пролежать.
Источник: crispy.news
