Ученые Северо-Кавказского федерального университета предложили технологию, которая позволяет превращать отходы молочного производства в чистую воду и минеральный концентрат, пригодный для использования в пищевой промышленности.
В ходе исследований специалисты СКФУ применили метод обратного осмоса к разным видам молочных отходов, образующихся при производстве сухой сыворотки и лактозы. Такая переработка позволяет отделять воду от солей, сахаров и органических кислот, а также получать концентрат, богатый полезными минералами, прежде всего калием. Очищенная вода содержит менее 0,02% сухого остатка и может повторно использоваться в технологическом процессе.
По словам авторов, установка способна очищать десятки кубических метров отходов в час. При этом концентрат, остающийся после фильтрации, можно применять как частичный заменитель поваренной соли. В эксперименте ученые показали, что до половины соли в составе кисломолочного напитка айрана можно заменить на минеральный концентрат без заметного изменения вкуса.
– С помощью нашей технологии молочные предприятия смогут не только сократить количество отходов и сэкономить на водоснабжении, но и создавать новые кисломолочные продукты с пониженным содержанием натрия. Кроме того, нам предстоит решить вопросы, связанные с внедрением продуктов переработки молочных отходов в промышленное производство: например, нужно обеспечить должную стабильность воды молочного происхождения при хранении на предприятиях, – рассказал руководитель проекта, Иван Евдокимов, доктор технических наук, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ.
Это открывает возможности для создания более полезных продуктов с пониженным содержанием натрия и одновременно помогает сократить объемы промышленных отходов.
Источник: ncfu.ru
